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冠突散囊菌液态发酵过程中黑茶活性成分变化研究
2021-02-22 11:17:17热度:215°C
实验研究了冠突散囊菌液态深层发酵过程中
黑茶活性成分变化及其与冠突散囊菌生长的关系。结果表明,发酵液颜色逐渐加深,后期菌丝自溶而导致浑浊;发酵液pH值先降后升;
茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少;茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化。
完成机构：吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000
上海茶叶展会
茶叶的热量
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