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β-葡萄糖苷酶对绿茶汤香气的影响
2021-02-22 11:15:29热度:121°C
利用风味酶对
茶饮料增香是改善茶饮料品质的一种比较有效的方法。采用GC／MS分析了酶解温度、时间和加酶量对
绿茶茶汤糖苷类香气组分的影响。研究结果表明，酶解处理对绿茶茶汤具有明显的增香作用，绿茶茶汤酶解的最佳反应条件为加酶量15u／L、50C、酶解时间100～140min。
完成机构：[1]浙江大学茶叶研究所,杭州310029 [2]山东胶南农业局
杭州正浩
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