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蚕豆壳保健饮品的开发研究
2021-02-21 13:59:34热度:123°C
对微波功率、微波作用时间、蚕豆壳大小、失水率、干燥时间等因素对蚕豆壳
保健茶生产的影响进行研究。研究得到了两条蚕豆壳
保健茶生产工艺路线。研究结果：两条工艺路线均可生产出品质优良的蚕豆壳保健茶。工艺①研究表明：采用微波杀青功率480 W、杀青时间120 s,102℃烘干40 min再80℃烘干80 min的工艺条件,成品失水率、化学成分及感官评定最好。工艺②研究表明：微波功率和作用时间对蚕豆壳保健茶品质具有显著影响,蚕豆壳大小对蚕豆壳保健茶品质的影响不显著,采用微波功率480 W,杀青干燥300 s可获得品质优良的蚕豆壳保健茶。
完成机构：江苏食品职业技术学院生物工程系,江苏淮安223001
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