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硒提高茶叶品质效应的研究

在低硒土壤的茶园施用无机硒肥，研制富硒茶叶。研究硒对茶叶保鲜品质和蛋白质氨基酸组成的影响。结果表明，富硒茶茶汤放置１２小时过程中，５５６ｎｍ吸光度比低硒茶叶稳定，表明富硒茶叶中的硒可有效地防止茶汤氧化褐变，有利于保持绿茶品质。在室温条件下贮藏９０天，低硒绿茶维生素Ｃ的保存率为４８．２１％，而富硒茶维生素Ｃ保存率为７８．５４％，表明富硒茶中的硒能有效抑制茶叶在贮藏期间维生素Ｃ的减少。与低硒茶叶相比，

完成机构：[1]南京农业大学食品科技学院 [2]南京农业大学资源与环境科学学院,江苏南京

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