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茶多酚与Vc对猪油乳化体系协同抗氧化性研究

茶多酚与Vc在猪油乳化体系中的协同抗氧化性，初步探讨了协同效应的条件和内在机理。结果表明，在猪油乳化体系中，TP与Vc具有显著的协同抗氧化作用。高浓度的Vc在低浓度TP和高浓度TP组合中，表现出较强的抗氧化协同效应，适当的TP浓度与Vc组合时，表现出稳定而较强的协同抗氧化效能。当TP浓度上升到一定水平后，协同抗氧化性消失，TP达到抗氧化一助氧化作用的平均浓度；此平均浓度主要受Vc浓度的影响。

完成机构：[1]贵州大学生物技术学院，贵阳500025 [2]贵州大学农学院

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