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茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究
2021-02-21 12:59:09热度:154°C
茶鲜叶匀浆悬浮发酵
红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速，使β－葡萄糖苷酶活性明显受抑，加之缺乏干燥过程，影响了香气的形成与转化，从而表现出香气总量及Ｏｗｕｏｒ指数低，香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红荷低沸点香气总量下降，却明显提高了Ｏｗｕｏｒ指数，改善了香气感官品质。
完成机构：[1]浙江大学茶学系 [2]安徽农业大学生物工程系
御品轩茶叶浓茶叶
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