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茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究
2021-02-21 12:59:09热度:169°C
茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速,使β-葡萄糖苷酶活性明显受抑,加之缺乏干燥过程,影响了香气的形成与转化,从而表现出香气总量及Owuor指数低,香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红荷低沸点香气总量下降,却明显提高了Owuor指数,改善了香气感官品质。完成机构:[1]浙江大学茶学系 [2]安徽农业大学生物工程系
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