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影响悬浮发酵红茶色素形成的因素
2021-02-21 12:58:45热度:190°C
比较了
茶树品种、季节及发酵体系中温度、ＰＨ、悬浮液浓度等因素对茶鲜叶匀浆悬浮发酵
红茶色素形成的影响、结果表明，利用福鼎大估夏季鲜叶可制作优质的悬浮发酵红茶；较低的发酵温度，ＰＨ和悬浮液浓度有利于茶黄素的形成。
完成机构：安徽农业大学轻工业学院
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