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茶多酚对色拉油的抗氧化作用
2021-02-21 12:53:29热度:180°C
从
绿茶中提取的天色食品抗氧化剂
茶多酚对色拉没有良好的抗氧化效能，可作乳化方法解决荷多酚在色拉油中的均匀分散问题。试验表明：选用磷脂在ＳＰＡＮ８０复配与ＨＬＢ值为４．５的浮化剂，在色拉油中乳化添加２００ｍｇ／ｋｇ茶多酚可达到优良的氧化春抗氧化能力为ＢＨＡ的两倍左右。
完成机构：合肥工业大学生物与食品工程系
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