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茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究
2021-02-21 12:43:47热度:215°C
腊肉是一种风味独特的传统肉制品，在贮藏过程中脂质会酸败，导致酸价，过氧化值升高，酸败主要原因是脂质氧化，结果表明添加０．１％
茶多酚抗氧化剂能阻止酸价，过氧化值升高，对腊肉有保鲜作用。
完成机构：[1]昆明医学院营养与食品研究所 [2]郧阳师范高等专科学校
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