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信阳茶区不同嫩度茶鲜叶灰分 蛋白质含量与品质的关系

茶叶中含有的灰分和大量蛋白质对茶叶的品质具有重要作用。灰分除了在制茶过程中会有少量掺入外，大部分都来自鲜叶中，且鲜叶经过加工其含量不发生显著变化。大量的蛋白质也来自鲜叶。鲜叶是制茶的原料，其老嫩程度决定着茶叶质量的优劣。本实验分析了不同嫩度鲜叶中总灰分、水溶性灰分、粗蛋白的含量差异，目的在于为新梢采摘，提高信阳毛尖茶的品质，提高茶叶安全卫生质量提供参考依据。

完成机构：信阻农业高等专科学校食品科学系,河南信阳464000

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