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茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径
2021-02-21 12:27:11热度:230°C
对
茶多酚降低莴笋酱菜中亚硝酸盐含量的途径进行了探讨。结果表明，ＴＰ通过与ＮＯ３＾－作用，抑制与ＮＯ３＾－作用，抑制与ＮＯ２＾－形成有关的细菌的活动以及与ＮＯ２＾－直接作用而降低酱菜中的ＮＯ２＾－含量，其中以ＴＰ与ＮＯ２＾－的直接作用为其主要降低途径。ＴＰ的最佳抑制浓度为０．０２％￣０．０４％，该浓度对ＮＯ２＾－的阻断率达５０％￣６４％。
完成机构：西南农业大学食品科学学院
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