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柠檬红茶酸奶的加工工艺研究

以柠檬、红茶和鲜奶为主要原料，以嗜热性链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，经发酵制成一种新型固体酸奶。通过正交试验方法和感官评定，确定该产品的最佳配方和生产工艺为：柠檬红茶汁5%，蔗糖和蜂蜜4%，保加利亚乳杆菌和嗜热性链球菌3％，发酵温度42℃、发酵时间5h。

完成机构：山西农业大学,山西太谷030801

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