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大叶种绿茶摊青技术探讨
2021-02-21 12:12:48热度:199°C
通过对大种
绿茶鲜叶的不同摊青时间和方法处理．进行样品生化分析和毛
茶感官审评，结果表明：摊青过程鲜叶中的多酚类、儿茶素(尤其酯型儿茶素)含量逐步减少，氨基酸、水溶性糖含量明显增加，酚氨比值下降，经摊青处理的绿毛茶茶汤醇度、鲜爽味和香气均明显提高，说明摊青有助干改善大叶种绿茶品质．但摊青需适度，过度摊青反而降低制茶品质。摊青适宜的时间是6—10小时，含水量71—73％，宜采用萎凋措自然摊放。
完成机构：广东省农垦商业总公司
静妙
茶叶山里
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