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绿茶氨基酸对滋味的影响

2021-02-21 12:11:40热度:141°C

本文对绿茶17种氨基酸与滋味进行了简单相关、多元逐步回归和主成分分析。结果表明:简单相关分析难以表述氨基酸对滋味的影响;应用多元逐步回归分析建立的氨基酸与绿滋味数学模型,在本试验条件下,模型拟合非常有效。多元回归分析选取的因子与主成分分析的四个主成分基本一致。并就绿茶滋味的化学评价进行了讨论。

完成机构:安徽农业大学

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