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从加工过程中糖胺化合物的变化探讨提高绿茶香气的途径
2021-02-21 11:44:02热度:186°C
本文就糖胺化合物变化与
茶叶香气形成的关系作了探讨，并提出改善香气的措施。结果表明，在炒青
绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在
茶叶含水量２１￣１５％范围，即在炒三青后或Ｘｕｎ锅前期。烘二青和炒三青不同温度处理表明，在一定范围内高温能促进糖胺化合物形成。但在Ｘｕｎ锅过程高温则能促进糖胺化合物降解。10克
茶叶兰贵人茶叶
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