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普洱茶发酵过程中微生物及其应用研究进展

微生物发酵对普洱茶的品质、特色形成起决定作用，对普洱茶发酵过程中微生物的种群、数量和作用研究具有非常重要的意义。对普洱茶发酵过程中微生物的研究方法、各种微生物的生长特征、类群分布、数量演变和对普洱茶品质形成作用及微生物在普洱荼发酵过程中的应用等进行综述，为进一步提高普洱茶发酵的研究水平和普洱茶产业发展具有一定的推动作用。

完成机构：[1]云南师范大学生命科学学院,云南昆明650092 [2]云南省生物能源持续开发利用教育部工程研究中心,云南昆明650092 [3]云南省生物质能与环境生物技术重点实验室,云南昆明650092 [4]云南师范大学酶工程重点实验室,云南昆明650092

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