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对桑绿茶加工技术的探讨
2021-02-21 10:52:25热度:172°C
将传统的
绿茶加工技术和现代绿
茶加工技术相结合应用于桑绿茶的加工技术中。从桑鲜叶材料的选取、鲜叶的摊青、切叶、杀青、揉捻、毛火、整形、提香等工序入手，对桑绿茶的加工技术进行了研究，提出桑绿茶加工的技术关键指标，即：凉青以桑叶含水率70％左右为宜；桑叶气味应当由强烈青气味转为清香；杀青温度180—200℃，杀青时间3～4分钟，杀青叶含水率45％～50％；揉捻时间10～12分钟，空压6分钟，轻压4—6分钟；毛火采用烘干机，进风口温度120～130℃左右，毛火3～5分钟，叶温控制在80℃，桑绿茶毛火干度达70％左右；整形锅温掌握在100℃，整形140分钟，分5次整形，每次整形时间为20～25分钟，出锅摊凉3—5分钟；提香温度约100℃，全程约为15分钟。提香后的桑绿茶应及时真空包装，低温贮藏。
完成机构：广西区蚕业技术推广总站,南宁市530007
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