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灵芝凉茶的研制

对灵芝凉茶的生产工艺进行了研究，采用高温高压法提取葛根等药质有效成分，浸提条件为：料水比1：20，0．1MPa，121℃，0．5h．与茶提液进行调配时，通过添加包埋剂（β-环化糊精）和甜味剂（木糖醇糖浆与蜂蜜）得到口感清爽、色泽均匀、体态澄清的灵芝茶饮料，最佳的成分配比为：灵芝提取液25％（V／V），茶提液35％（V／V），β-环化糊精1％（W／V），甜味剂6％（V／V）．通过正交试验确定了灵芝凉荼的最佳防腐护色方案，成分配比为：山梨酸钾0．20g／kg，抗坏血酸0．03％，柠檬酸3g／kg．

完成机构：常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏常熟215500

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