当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

茶叶的色泽:怎样辨别茶叶好坏。。。

怎样辨别茶叶好坏。。。

1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。最嫩的鲜叶，得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。2、条索：一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级、二级、三级、四级、五级、六级。3、色泽：各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。扩展资料不宜喝茶的人群：1、孕妇不宜喝茶由于茶叶中含有的茶碱有兴奋作用，这对胎儿的形成和发育是有一定的影响的，而且常喝的大部分茶叶，大多数都是寒凉性的，这也对胎儿的发育很不利。因此要特别注意。2、经期不要喝茶如果是在经期中本身失血过多再喝茶的话，就会造成体内的铁流失，形成缺铁性贫血。同时，医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。3、老人冬季少喝茶茶叶本身寒凉，老年人到了冬季，抵抗力下降，手脚容易出现冰凉的现象，如果此时再喝上一杯茶，那只会更加重寒气，从而导致疾病的入侵。因此，在冬天，老年人还是少喝茶为好。参考资料来源：人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招参考资料来源：人民网-每天喝茶有4大好处 什么人千万不要喝茶

茶分六类，以“色”辨之，那么茶叶颜色从何而来

六大茶类中又有细分，六大茶类竟然是按颜色分的，那么茶叶中的颜色又是从何而来呢？茶叶中的色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及变化对茶叶品质起着至关重要的作用。茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。上一期我们详细解读了茶汤汤色的构成，这一期我们重点介绍干茶与叶底色泽，也就是脂溶性色素对茶叶品质的影响。脂溶性色素是茶叶中可溶于脂肪溶剂的色素物质的总称。主要包括叶绿素和类胡萝卜素。这类色素不溶于水，易溶于非极性有机溶剂中。叶绿素主要存在于茶树叶片中，是形成绿茶外观色泽和叶底颜色的主要物质。叶绿素中的镁原子可以被氢原子取代，形成灰褐色至深褐色的脱镁叶绿素。鲜叶中叶绿素含量不同，对茶类的适制性亦不同。加工绿茶以叶绿素含量高的品质为宜，而红茶、青茶、白茶、黄茶等对叶绿素含量的要求比绿茶低。类胡萝卜素是一类具有mgc到橙红色的多种有色化合物。可分为胡萝卜素和叶黄素两大类。胡萝卜素为茶叶中重要的脂溶性色素，作为脂溶性色素的主要组成成分，胡萝卜素在茶叶叶底色泽和外形色泽中起到重要的作用。在茶叶制造过程中，胡萝卜素会发生降解。

如何辨别茶叶的好坏

1、一评、手抓眼瞧（6-0分）手抓：结实有厚重感者，扎手轻空者，为次（0分）眼瞧：形色鲜活者，形色不均者，形色灰暗者，为下（0分）2、二评、鼻闻舌动（5—-2分）清是一切好茶的基础，香是好茶的最天然属性。水香一体，水即香、香即水者，水带香、香溶于水者，无香气者，有异味杂味不清点者，3、三评、吻喉回韵（1-7分）端起茶汤，徐徐喝下，用唐朝卢仝七碗茶歌境界回韵评判：三碗搜枯肠，惟有文字五千卷（3分）；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散（4分）；五碗肌骨清（5分）；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生（7分）；4、购买决策以上三个方面的分数加起来即为极简评判得分，0-6分不建议买；7-12分可以买（价格高低是决定是否购买的重要参考）；13-18分支持买（价格作为参考，但已不会买错）。喝茶的好处：1、帮助散热在现在这样炎热的天气里，很多人都会喜欢喝冷饮来解暑，但其实喝凉的东西会把热给遏制住，不容易散出体外，导致生病，多疑在夏天想要好好地解渴消暑散热的话，应该喝些热茶，很快就将体内的热散走。2、防晒绿茶含有一种叫儿茶素的成分，有着很强的抗氧化的功效，将绿茶中的儿茶素提取出来支撑护肤品，涂在肌肤上，可以帮助肌肤抵抗阳光照射的伤害。当然直接喝绿茶也有着防晒的效果。3、止泻茶能和蒜瓣一起配合，帮助止泻。大蒜有着解毒消炎的功效，而茶水能够起到抑菌的作用，尤其是对于肠道中有害细菌的抑制。

怎样用专业词汇描述茶叶的色泽？

嫩度是决定品质的基本因素，一般嫩度好的茶叶。容易符合该茶类的外形要求(如龙井之，光、扁、平、直“还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，白毫显露，表示嫩度好，芽叶嫩度以多茸毛做判断依据。只适合于毛峰、毛尖、银针等，茸毛类“茶”最嫩的鲜叶。片面采摘芽心的做法是不恰当的，因为芽心是生长不完善的部分。内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格;条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直。说明原料嫩，品质优，如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎;并有烟、焦味，说明原料老，以杭州地区绿茶条索标准为例。3、色泽。各种茶均有一定的色泽要求：如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，但是无论何种茶类。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，如果色泽不一，深浅不同，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣，茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶。色泽绿而略带黄，鲜活明亮，低山茶或平地茶色泽深绿有光;也往往使色泽劣变，整碎就是茶叶的外形和断碎程度：比较标准的茶叶审评。是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层，其中粗壮的在最上层。断碎细小的沉积在最下层，各茶类。都以中层茶多为好，上层一般是粗老叶子多。滋味较淡，水色较浅，下层碎茶多;冲泡后往往滋味过浓，汤色较深，5、净度。主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少：净度好的茶。不含任何夹杂物，还可以通过茶的干香来鉴别，无论哪种茶都不能有异味。扩展资料不宜喝茶的人群。1、孕妇不宜喝茶由于茶叶中含有的茶碱有兴奋作用：这对胎儿的形成和发育是有一定的影响的，而且常喝的大部分茶叶。

怎么分辨茶叶的好坏呢？

1、嫩度嫩度是决定品质的基本因素，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别，白毫显露，表示嫩度好，2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格;3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求。如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等，但是无论何种茶类。好茶均要求色泽一致，光泽明亮，如果色泽不一，说明原料老嫩不一，品质劣，4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度。比较标准的茶叶审评。是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层，其中粗壮的在最上层。5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶。不含任何夹杂物，6、香气北方通称"。茶叶经开水冲泡五分钟后;倾出茶汁于审评碗内。嗅其香气是否正常，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。老火等气味。往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致，7、滋味北方通常称"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好;茶汤苦涩;粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足，8、汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜。红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。9、叶底审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度，芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多。表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良，色泽明亮而调和且质地一致。

茶汤颜色暴露出来的小秘密，你知道吗？

如果我们把中国所有的茶叶都泡成一碗碗清澈的茶汤，将茶叶尽捞去，只留一个个古色古香的美丽茶碗，盛满一泓泓各种色彩的茶汤，至于那一碗碗茶汤都是由什么茶叶泡制而成，或浅或深的茶汤，它们的颜色都是怎样形成的，茶叶的主体成分是茶多酚，而让茶汤显示出不同色泽来的正是茶多酚以及它的氧化物质，不同的茶叶所含各类物质的比例不同，影响它们呈现出各种不同的色彩。如果是茶叶里面的类胡萝卜素，花黄素和叶绿素等天然的呈色物质占主导地位，那么茶汤就会显出偏绿色的色彩。如果茶叶在加工时，那么茶汤就会显出偏mgc。茶叶在发酵的整个过程里，天然呈色物质会逐步氧化，茶汤的色彩随呈色物质的占比差异，呈现出来各种丰富的颜色。它们各自呈现出来的是哪些色彩呢？绿茶的茶汤色彩为绿中略偏黄，整个茶汤是如春水一般碧青透明的。绿茶的色彩由花黄素和叶绿素来决定。叶绿素为脂溶性。叶绿素悬浮于花黄素溶解成的mgc茶汤里，令茶汤绿中带黄。黄茶的汤色是明亮的mgc的，于是叶黄素和茶黄素共同作用，就让茶汤整个显出明亮的mgc来了。白茶的茶汤色彩是与绿茶很相近的，新鲜的白茶在色彩上要比绿茶偏淡一点点，但陈年老白茶就会呈现出橙mgc来，茶的橙黄颜色越深。红茶的茶汤是鲜艳明亮的红色。茶红素和茶黄素的比例会直接影响红茶的色泽。上等红茶既不能过于明亮而红艳不足，也不能色泽鲜红。

茶叶的色泽？

干茶和叶底的色泽与茶汤的颜色，是两种不同的色泽概念，首先看到的是干茶的色泽，红茶是乌黑红色，绿茶是黄绿色的，黑茶是紫褐色的，白茶是白色的。干红茶和叶底的色泽，是由叶绿素的水解产物、果胶质、蛋白质、糖以及氧化程度较足时茶多酚附于表面，再和叶黄素、胡萝卜素以及不同氧化程度的茶多酚一起构成了干茶和叶底的黄绿色。茸毛也含有茶多酚，绿茶的茸毛大多是未经氧化的，而红茶的茸毛大多已被氧化，茶叶冲泡后，悦目的茶汤颜色慢慢呈现在您的眼前，红茶汤色的红艳，是因为鲜叶通过发酵，有一半或更多的茶多酚被氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素之故。茶黄素呈橙mgc，决定着红茶汤色的明亮和艳度。在高级红茶的汤色中，这是茶黄素含量高的表现，茶红素呈红色。这是红茶汤色的主体物质，汤色就越红越浓，茶褐素呈暗褐色则使红茶汤色发暗的物质。品质差的红茶，汤色如酱，红茶茶汤在冷却后。有时会发现在茶汤中有一种乳凝状混浊，它是由茶黄素、茶红素和mgc生成的”这是优质红茶的特征之一。