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绿茶无热浸提技术研究
2021-02-21 10:13:31热度:171°C
以
绿茶为原料，以传统工业化应用的
茶叶浸提方法作对照，在获取绿
茶无热浸提对
茶叶品质成分的浸出得率可以达到传统水提浸出得率的基础上，通过茶水比与浸提时间的正交试验，从
茶叶品质成分浸出得率、产品冷溶性方面，优化筛选了绿茶无热浸提的技术参数．结果表明，增大茶水比、延长浸提时间，绿茶无热浸提的品质成分得率完全可以达到传统浸提的效果．采用茶水比1：90、1次浸提2．0h是绿茶无热浸提的最优技术参数，水浸出物、氨酸酸、茶多酚、儿茶素、可溶性碳水化合物及咖啡碱的浸出量分别为传统浸提的1．03倍、1．26倍、1．05倍、1．06倍、1．09倍、1．04倍，同时，茶无热浸提液的感官品质及其加工品冷溶性较好．
完成机构：[1]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学教育部茶学重点实验室,湖南长沙410128
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