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自来水冲泡贡菊花茶变色机理及抗氧化活性差异研究

2021-02-21 09:57:02热度:237°C

本文采用逐一加入法研究贡菊花茶变色原因,探讨了自来水冲泡贡菊花变色机理及抗氧化活性差异,为菊花茶的科学冲泡及菊花类饮品的开发提供试验指导。结果表明,当pH〉8时,可使双蒸水冲泡的贡菊花茶变色,但不是主要因素,Al^3+、Fe^3+可导致贡菊花茶变色;电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP—AES)测定结果显示,自来水中Al^3+低于仪器检测限,Fen为0.044μg/mL,表明Fe^3+是导致茶色变化的主要原因;采用铝盐反应等方法,发现贡菊花茶溶出成分有黄酮类物质,可与Al^3+、Fe^3+络合成黄色:邻苯三酚自氧化法、Fenton法研究表明,自来水冲泡的贡菊花茶清除超氧自由基、羟基自由基的能力均小于双蒸水质泡茶。自来水和双蒸水冲泡的贡菊花茶的颜色差异,主要因Fe^3+啥量不同所致,机理为Fe^3+与黄酮类化合物络合显色,双蒸水泡茶有利于保持贡菊花茶的抗氧化能力。

完成机构:武汉大学药学院,湖北武汉430072

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