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微波加热对茶油品质的影响
2021-02-20 17:30:47热度:186°C
探讨了不同微波功率和作用时间下,
茶油品质指标的变化规律,结果表明,茶油过氧化值和色值受微波作用条件影响较大,过氧化值在一定的微波功率下,随作用时间的延长而逐渐增加,达到最大值后,开始下降,微波功率越大,达到最大值所需的时间越短;茶油色值随功率增大,增加越快,颜色越深。酸值、碘值和皂化价受微波功率和作用时间影响较小,微波作用下,茶油酸值稍有升高,碘值略有下降,但与功率和作用时间之间没有量效关系。
完成机构：华南农业大学食品学院,广州510642
茶叶铁盒定
制茶叶的标准
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