安吉白茶的研究进展

“安吉白茶”是适制名优茶的茶树新品种，自二十世纪八十年代发现以来，因其“叶白、脉绿、香郁、味醇”的特点、营养保健和药用功能显着，在近二十年中白茶产业迅速崛起。安吉白茶产业已发展成为安吉县农业发展和农民增收的重要途径。自安吉白茶发现以来，各地对安吉白茶的发展、营养保健成分、白化机理等方面的研究不少，国内各茶区也逐渐引种安吉白茶。但是对安吉白茶的发展历史、研究现状、栽培种植等方面的总结与论述还较少。本文就安吉白茶的研究概况进行综述，并对安吉白茶的发展前景进行讨论，以期为安吉白茶的生产实践和科学研究提供参考依据。

1安吉白茶的发展历史

安吉白茶原产于浙江省湖州市安吉县，距今已有八百余年的历史。最早的文献记载为宋徽宗（赵佶）的《大观茶论>X1107-1110）。因此，安吉白茶早在宋代就以其奇特的外形和优异的品质在众多茶叶中脱颖而出。但因安吉白茶茶树开花多结籽少，有性繁殖的后代极易发生性状分化，很难保持母本的性状，故其种植规模始终得不到扩大ll-21。

现存的安吉白茶母树位于海拔800m的安吉县天荒坪大溪村。20世纪50年代，安吉县农业科技人员将安吉白茶群体中一株白茶树移栽，并分株繁殖栽培。到20世纪80年代初，湖州市农业局设立“浙北茶树良种选育繁育”课题，在安吉县境内对茶树资源进行调查，对天荒坪大溪村未被移栽的另一株千年白茶母树进行研究与开发。

随着安吉县政府对茶产业的重视及相关选育课题l展，安吉白茶无性繁殖技术不断成熟，安吉白茶规{壮大。1987年成立了安吉白茶开发利用试验课题{安吉白茶的加工方法、栽培措施和利用价值等进j究，为安吉白茶的进一步发展奠定了基础‘3-41。

随着安吉白茶的进一步发展，1998年安吉白j省级茶树品种认定，正式改名为“安吉白茶”；2001吉白茶“中国证明商标注册成功；2006年安吉白{异的品质特征被世界茶联合会第六届国际名茶评委员会评为国际名茶金奖。2007年后，随着安吉理生化和保健机理的研究、市场需求的旺盛和当的扶持和引导，安吉白茶发展迅速。2008年，安茶面积已达9.1万余亩，产量达675吨，产值达6.7：仅安吉白茶为安吉县农民人均增收达1857元，成农业生态高效产业，是名副其实的富民产业l5-7]。白茶的优良品质和种植安吉白茶的良好经济效益全国已有江西吉安和上饶、贵州正安、江苏南京并河南光山和桐柏、重庆涪陵、四川邛崃和洪雅等多引种安吉白茶l8-111，安吉白茶规模正在向全国扩大2安吉白茶的栽培种植技术研究

白茶种植与其他绿茶无多大差别，但安吉白种低温敏感型的茶树变异品种，植株矮小，生长！顶端优势不强，喜有机肥，厌化肥，茶叶品质与白关系密切’他--41。因此安吉白茶的栽培种植需要针列性进行改进。

基金项目：四川农业大学科研兴趣培养计划（04050669）资助

作者简介：谢文钢，（1987-），男，四川泸州人，本科在读，研究方向：茶树栽培与生理方向。E-mail：xwq1573@126.co。通讯作者：唐茜（1963-），女，四川彭县人，教授，主要从事茶树栽培生理方面研究。

安吉白茶具有低温敏感型的种性，海拔越高，白化蔓越明显、品质越好，因此可选取海拔高度在650-）m的坡地『川。安吉白茶与其他茶树品种不同，其他茶品种需N肥量较多，安吉白茶在幼龄期为促使茶树迅速睦可适当增施含N高的肥料，但开采期时，要适当控制巴的使用，特别是早春的催芽肥不能施，施用后叶片中录素成份增加，叶片H化度会受到影响，从而影响安吉襄品质。由于安吉白茶抗寒抗旱性较差，在较为干旱的1,需适当浇水，在冬季气温低于0℃时，可采取适当铺或增施有机肥等措施，提高茶苗的成活率。在病虫害防疗面，应密切注意防治蚜虫、茶尺蠖、黑刺粉虱、茶赤赶病等病虫害！isi。

安吉白茶的生化品质研究

安吉白茶感官审评为：滋味鲜爽，风味独特。从感审评上看其色泽嫩绿，光亮油润，香气鲜爽，嫩香持久，睐鲜醇，汤色清澈明亮，叶底泛白，叶脉翠嫩Il61。

安吉白茶的生化品质为：据浙江大学和中国农科院

茶叶研究所分别于1989和1993年测定表明：安吉白茶氨基酸含量在6.19-6.92，比普通绿茶高l倍；茶多酚含量3.720"/0-10010左右，仅普通绿茶的1/2。根据安吉白茶在全国各地引种情况（表1）表明‘ll.17-19l氨基酸在2.84%-14.7%;咖啡碱在0.9-4.49%；茶多酚在11.6-28.72%。各茶区引种安吉白茶生化成分存在差异性，但是均表现出比当地对照品种品质更优的特点，氨基酸含量高，茶多酚低。茶多酚和氨基酸是形成茶叶品质的重要化合物，茶多酚具有抗氧化、抗突变、抗辐射等多种生理作用，是茶叶涩味的主要成分，氨基酸是茶叶鲜爽味的主要成分。较低的茶多酚、较高的氨基酸决定了安吉白茶鲜爽的品质，奠定了其滋味鲜醇的物质基础。同时，据研究安吉白茶氨基酸总量、茶氨酸含量显着高于其他茶树品种120-221，而L-茶氨酸具有活化主导学习和记忆能力的中枢神经递质的作用，因此安吉白茶有两大突出功效：一是提高人体干扰素水平，增强抵抗病毒、细菌和真菌入侵的免疫能力；二是镇静安神、消除疲劳和提高学习、记忆能力。

安吉白茶白化机理研究

安吉白茶是典型的温度敏感突变体。新梢白化期的度阀值约在20-22℃之间，但低温仅在芽萌发的初期发作用，正常的复绿温度约在16-18℃之间"231。其表现形为：每年春季新芽萌发时为浅绿色，当叶片展开后很快为乳白色，在一芽二叶期前后表现最为明显，随后叶片渐复绿，而后长出来的叶片不再有返白现象发生，直接现为绿色l241。

陆建良等c251对安吉白茶春季返白过程中生理变化进

行了研究，安吉白茶在早春返白过程中，POD活力升高、 SOD、CAT活力降低；MDA、叶绿素、儿茶素、咖啡碱含量下降。李素芳l26嗵过安吉白茶基本特性和生理生化变化研究表明，安吉白茶叶片白化是由于叶绿体在温度较低时膜结构发育受障碍，叶绿体退化，叶绿素生物合成途径中的前体物质5-氨基乙酰丙酸（ALA）、胆色素原（PBG）、镁原卟啉（ Mg-Proto）、原叶绿素酸酯（Pchlide）等含量降低，叶绿素整个合成途径受阻，从而叶片逐渐变为乳白色。当温度升到一定程度时，叶绿体又开始出现，叶 .

绿素合成恢复正常，叶片逐渐返绿。安吉白茶高含量的游离氨基酸可能原因是：在白化阶段，叶绿体主要功能酶之一--1，5-二磷酸核酮糖羧化酶（RuBPcase）随着叶绿体的解体而下降。因而诱发蛋白酶活性的升高，导致 RuBPcase酶蛋白的大量水解l27-28]。成浩等"291认为，安吉白茶返白变化是其内部基因突变的结果。王超新l301研究了安吉白茶全绿区和全白区基因的表达差异，表明正常叶片和白化叶片在基因表达上存在差异，这些差异涉及多个基因。

通过研究安吉白茶返白机理的形成，可以更有效的发展安吉白茶【，lI，可以更好的揭示安吉白茶的营养价值和经济价值。

5安吉白茶产业发展5.1安吉白茶发展现状 白茶产业已经延伸至国内外市场，部分产品已远销

美、法、日、韩、马来西亚等国。目前，安吉县已建成100多亩白茶良种母本园和苗圃基地，年培育和经营良种茶苗上千万株，为安吉白茶种植面积扩大，白茶产业进一步发展壮大奠定了基础。在白茶产业发展过程中，安吉县也扶持了一批像大山坞茶场、玉平茶场等以安吉白茶为主的企业，并己在溪龙等乡镇建成了集中连片的万亩无公害和有机白茶基地，还建设了一个高标准的白茶市场（溪龙白茶街），形成了生产、加工、销售一条龙的白茶专业大户和龙头企业1，21，并在安吉、杭州、及湖州、上海等地设立了白茶产品的直销窗口。

安吉白茶迅速发展壮大的同时也出现了一些问题。安吉白茶生产区域的布局有严重丘陵化的趋势，出现重点白茶产区资源过度开发，茶园周围环境遭到不同程度的破坏，造成茶区自然环境变差，导致白茶自然品质下降。由于长期剪枝扦插，茶苗阶段发育年龄过高，一些白茶园出现早花早衰现象，三龄的白茶园就出现大量开花。给白茶的优质丰产带来难题。同时，安吉白茶品牌多，名牌少，缺乏市场竞争力。部分白茶产品的质量安全还难以适应国内外市场的要求，白茶走出国门还有技术壁垒的阻挡。目前还缺乏能带领白茶产业走向国内外大市场的航母型的大型龙头企业，和能真正起到联系农户与市场桥梁作用的中介服务组织。而且，白茶的深加工和多种用途的开发尚未起步。

5.2安吉白茶发展前景

白茶是安吉县特色农产品，而安吉白茶有良好的观赏价值：白茶树叶子白化时看似玉兰，可以发展以白茶种植园区为主的生态观光旅游；其次安吉白茶有良好的饮用价值：安吉白茶开汤后，香气馥郁，沁人心脾，白如玉霜的芽叶在鹅黄色的茶汤中飘荡，滋味特鲜爽回甘。最后，安吉白茶因奇特性、少量性而具有较高的经济价值，深受国内外消费者的青睐和赞赏，产品供不应求。开发白茶不仅经济效益好，而且白茶产品有很强的市场竞争力，在国内外市场均有很大的开发空间，因此，只要采取准确对策发展白茶产业前景十分广阔。

安吉白茶因经济采摘时间受限、产量较低而具有新、优、稀的品质优势，市场供不应求，所制安吉白茶价格高。但一旦发展面积过大，随着产量的上升，其新、优、稀的品质优势将不再存在，面临的将是单位面积产量低，生产成本升高，市场供过于求，价格无法持续偏高的问题。鉴于安吉白茶的白化现象只是在春茶早期发生，茶芽在整个茶季中有从白到花白到绿的变化，在生产上可实行组合生产，即早春生产高档白化茶，淡绿色时生产高级绿茶，转绿后生产大宗茶，秋季也可考虑生产高档绿茶，这样在劳力、茶叶资源上更能合理安排和利用，以提高效益1331。因此，发展安吉白茶应该科学认识理性发展，每个企业都应根据自己的产品定位，确定发展规模，决不能盲目发展。

参考文献

[1]程玉龙，安吉白茶的历史渊源及栽培现状’加。茶叶通讯，2007，34 （3）：26-27.

E2l赖建红，安吉白茶放异彩cJ].茶叶，2005，（01）：11.

[3]助推”安吉白茶“强化农业品牌建设唑工商行政管理。2009， （08）：48-49.

E4J茶岛主，安且吉兮翔玉凤--安吉白茶祖的传奇故事u1.农 业考古，2008.（02）：346.

[5]钱杭园，杨小微，沈学政。”安吉白茶“的品牌构建及其特点 [部。广东茶业，2009,（06）：9-12.

[6]阚继彦，郑玉忠，管好用好”安吉白茶“证明商标，促进农 村经济增长方式转掣加。工商行政管理，2006，（14）：64-68.[7]郭雅敏，安吉白茶的性状与发展前景叫1.茶叶，1997，（04）：23-24[8]郭水连，吴春燕，郭卫平，江西宜春引种安吉白茶的气候适 应性分析‘J].茶叶科学技术，2010，（03）：34-37.

[9]王世斌，印亮亮，安吉白茶在南京地区的引进种植L叫。江苏农 业科学，2010.（03）：316-318.

[10]袁丁，陈义，郭桂义等。不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学 成分与感官品质哆湖北农业科学，2010，（03）：623-625.