你不知道的茶叶国家标准

现代社会喝茶的人越来越多，茶虽然只是饮品，但是它的保障制度却是丝毫不弱，为了让人们喝得放心，国家为此制定出一系列的标准。

相比其他行业，茶叶这种日常饮用的商品，本应有着更为严格的标准。然而，渤海早报记者走访了多家茶城后了解到，大多数店家都说不出国标有哪些内容，更有甚者一条国标内容都不知道，甚至不知道国标的存在。随后采访中，很多消费者也表示不清楚具体规定，部分消费者表示，曾通过媒体报道新闻事件有所了解，知道稀土不能超标、重金属含量不能超标。

实际上，关于茶叶的国家标准非常丰富，涵盖了茶叶的取样、成分测定、贮存、企业生产管理等多个方面。天津市茶业协会专家建议，为了更好地维护自身权益，消费者至少要了解与自身关系最密切的等级、贮存、产品3类标准。

茶叶分类清晰明确

让消费者“犯迷糊”的还有说法不一的茶叶分类方式。很多茶商将青茶、茉莉花茶等加入了国标分类之中。实际上，国标按照茶叶加工工艺和产品特性，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行了分类，将我国的茶叶产品明确分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。

天津市茶业协会副会长刘永凤介绍，国标分别规定了“鲜叶”“茶叶”“萎凋”“杀青”“做青”“闷黄”“发酵”“渥堆”“绿茶”“红茶”“黄茶”“白茶”“乌龙茶”“黑茶”和“再加工茶”15个茶叶行业的专用术语和定义。其中绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，红茶分为红碎茶、工夫红茶、小种红茶，黄茶分为芽型、芽叶型和多叶型，白茶分为芽型、芽叶型和多叶型，乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶、台(湾)式乌龙茶、其他地区乌龙茶，黑茶分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶和其他地区黑茶，再加工茶分为花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。

乌龙茶有了统一标准

在我国的茶叶分类中，乌龙茶属于覆盖范围比较广泛的一类，其中包括：铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、大红袍等，其标准也因产地不同而有所区别。几年前，铁观音茶迅速流行走红，新名称、新种类也层出不穷，让消费者雾里看花难辨优劣。看似一样的茶叶，冠以观音王之名，售价可达每斤近万元。同一茶城内相邻商家，对铁观音老茶、陈茶的说法各不相同。实际上，国标中对安溪铁观音有着明确的等级划分，适用于所有使用铁观音标志的产品。标准中将安溪铁观音产品分为清香型和浓香型两类。其中清香型铁观音分为特级、一级、二级、三级4个等级，浓香型铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级5个等级。对于每个等级如何评判，也有细致的描述。例如：清香型铁观音特级产品应为：条索紧结、重实，香气清高、持久，滋味清醇鲜爽、音韵明显，汤色金黄带绿、清澈。

“茶产品等级，直接与市场价格接轨。消费者在选购前，可以查阅国标具体条款。选购时，以此为依据进行对比、辨别。”天津市茶业协会秘书长谭兆荣表示，等级的规范、明确，使消费更为透明，很好地保护了消费者的合理权益。

茶企存茶要符合规范

在国标中，与消费者最为密切的是，明确提出了企业贮存茶叶产品要达到的标准。

国标之一的《茶叶贮存》标准规范了我国各类茶叶产品的贮存要求，并明确指出该标准适用于我国各类茶。其中，与消费者关系密切的几点是：茶叶贮存时不得混有非茶类物质;库房周围应无异味，应远离污染源;库房内应整洁、干燥、无异味;产品入库应有相应的记录，各类茶叶应分库存放、防止相互串味;货垛应分等级、分批次进行堆放，不得靠柱，距墙不少于500mm，垛底应有相应的垫垛，垫垛高度应不低于200mm;各茶类的贮存应避光;绿茶要求控制温度10℃以下，相对湿度50%以下;红茶要求控制相对湿度50%以下;乌龙茶要求控制相对湿度50%以下，轻发酵乌龙茶贮存，宜控制温度10℃以下;白茶要求控制相对湿度50%以下;黑茶要求控制相对湿度60%以下;花茶要求控制相对湿度50%以下;紧压茶要求控制相对湿度60%以下。天津市茶业协会副秘书长郑国清建议，消费者在存放茶叶时，也可参照这些标准，以延长茶叶的保质期。

茶叶制作标准明确

在国标中，内容最多的是各类茶的制作标准。以《茉莉花茶》国家标准为例，明确规定根据绿茶的原料不同，分为烘青茉莉花茶和炒青茉莉花茶两类。最为详细的是，明确了各级别茉莉花茶的水分，并给出了茉莉花茶各级别窨制过程中的配花量。而《工夫红茶》国标中明确了种类划分，分为大叶工夫和中小叶工夫两种。并规定工夫茶分为特级到6级共7个等级，其中对大叶工夫茶的要求为茶条肥壮、紧结、多锋苗，茶形匀齐，净，茶色乌褐油润，金毫显露;甜香浓郁、鲜浓醇厚、茶汤红艳、叶肥嫩多芽红匀明亮。《白茶》国标则明确规定，白茶分为白毫银针、白牡丹和贡眉3种产品。白毫银针分特级和一级两个等级，白牡丹、贡眉分特级到3级4个等级。特级白毫银针要达到芽针肥壮、匀齐，特级白牡丹要达到芽叶连枝叶缘垂卷匀整，特级贡眉要符合芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整的标准。