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茶叶机械化:分享，茶叶到底该不该洗

分享，茶叶到底该不该洗

饮茶已不仅仅限于解渴的需求,泡茶的过程对很多人来说是一种优雅的享受。还是盖碗功夫泡,或者最简单的玻璃杯、瓷杯、飘逸杯冲泡,将第一泡茶水倒掉,这似乎已成为泡茶不可少的一道工序。茶叶究竟要不要。下面我们从科学的角度理性探讨一下这个问题？茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物。有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残：目前大陆的茶叶生产,除了采摘还依赖手工以外,基本都不需要人直接接触,特别是绿茶和红茶,两个人站在流水线旁就能完成整个生产流程,加工工序相对复杂的乌龙茶,以前很多严重依赖手工的环节,如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等,现在也有专用的机械完成,茶叶是用沸水冲泡。80度以上的高温热水,足以杀死大部分细菌,洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西,相反茶叶中的主要有效成分。茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强,会在第一泡中迅速浸出。洗茶反而把这些营养物质给洗掉了,很多茶在制作过程中要经过,其目的除了为调整茶叶的形态”更重要的是把一部分茶汁从叶片里揉出来,干燥之后,这部分茶汁中的固体成分会附着在叶片上。冲泡 时它们迅速溶解进入茶汤,没有被揉出来的那部分随着干茶吸水膨胀。也会慢慢溶出到水中,使茶汤维持一定的浓度,在正式冲泡前先用一定温度的水将茶叶润湿。可以使茶叶微微舒展,正式冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制了,北方盛行茉莉花茶,在过去物资缺乏的年代。茉莉花茶的碎末会被特地收集起来,这种茶叶末既便宜又有味道“冲泡过程中,茶叶碎末只会对美观产生影响,完全没必要特意将它去除,茶水中的泡沫,则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素,茶皂素具有消炎、镇痛的作用。对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用。茶皂素,属于皂素类物质,皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水,茶皂素就会快速析出,如果再配上水的翻滚。就会在茶汤表面形成大量泡沫,是人们对某些茶的冲泡过程进行的想当然的理解,这个环节的标准称呼是,它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,1.新鲜的绿茶。红茶或者黄茶,不洗茶“第一泡正常冲泡”因为这些茶，尤其是原料鲜嫩的高等级茶：第一泡即析出大量茶质，而且往往第一泡滋味最佳。倒掉实在浪费，当年的白毫银针或者高等级白牡丹不洗茶，第一泡稍快出，带芽头的白茶第一泡有特殊的鲜爽滋味，和后面的茶汤口感差异很大。白茶未经揉捻，一开始茶质难以析出，第一泡会显得特别淡。而寿眉又难有鲜爽感，有利于之后茶的发挥，3.岩茶或单从等条索型乌龙茶。洗茶水可以不全喝，因为第一次冲泡的茶汤携带了十分重要的信息。比如茶受了急火：这些在第一泡中体现最为明显，而在之后可能为其他特征所削弱或掩盖，因此第一泡的茶汤对判断茶叶的品质有举足轻重的作用，则视茶叶情况和个人习惯而定，像火味未退尽的茶，可以洗茶一道再冲泡，则燥感减弱。又比如略有杂味的茶。

茶叶的制造过程

（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，鲜叶通过杀青，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，因揉捻后的茶叶，茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，可适当蒸发水分，叶片柔软，这一过程和使青草味消失，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。提高叶子韧性，同时伴随着失水过程，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大。炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，还可挥发一部分水分，(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。（四）白茶制造工艺白茶是我国特产，白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或mgc干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，变色程度较轻的，是黄茶，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青，蒸发一部分水分，对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成mgc黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，针对不同茶叶品质，都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老。

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金寨县上品香茶叶机械化加工专业合作社怎么样？

金寨县上品香茶叶机械化加工专业合作社是2013-08-23在安徽省六安市金寨县注册成立的农民专业合作经济组织，注册地址位于金寨县油坊店乡面冲村老庄组。金寨县上品香茶叶机械化加工专业合作社的统一社会信用代码/注册号是93341524MA2N82TD1R，企业法人李守安，目前企业处于开业状态。金寨县上品香茶叶机械化加工专业合作社的经营范围是：茶叶种植、加工、销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。在安徽省，相近经营范围的公司总注册资本为647928万元，主要资本集中在 100-1000万 和 1000-5000万 规模的企业中，共1871家。本省范围内，当前企业的注册资本属于良好。通过百度企业信用查看金寨县上品香茶叶机械化加工专业合作社更多信息和资讯。

茶叶有的为什么那么贵？

最简单的绿茶为例，全程只能纯手工采摘，手脚麻利眼睛好的的茶农一天也就采摘4-5斤（此量还要看那段季节的雨水阳光是否充足，有足够的产量）很多时候遇到天干产量少时，而一斤鲜茶叶经过杀青、揉捻等工艺后，成品茶叶仅剩不足三两。也就是说4-5斤鲜茶叶才能炒制出一斤干茶成品，此前提是炒茶师傅工艺很好的情况下。原料稀缺：很多茶种是很少的，年产量还不够当地的市场销售，何况说外销；现在越来越城市化，茶叶从栽培、管理再到采摘制作，工序繁多且辛苦需要的技术工艺也有一定要求，年轻人种茶炒茶的人很少，很多老茶农也已经不再种茶，将茶田砍了外包给别人种其他的水果或粮食了，产量也就更加稀少。人工到工艺要求多：制茶多数要求人工，好的茶叶从采摘到制成全部纯手工，尤其炒茶师傅的工艺要求相当严格，有的茶叶工艺整个茶叶市场也就一两个老茶人会，当然现在机械化越来越普遍，但机械化产出的茶品和纯手工炒制的是有明显区别的。尤其乌龙茶、红茶、普洱等发酵一类的茶叶，对制茶师傅的手艺要求更为严格。茶叶的生产周期：一款好的茶叶，从栽种、采摘、加工、发酵、制成、包装上市，生产周期是其他产业不能同比的。他们的生产过程一定是经过无数工序与岁月沉淀而孕育的产物，并不是普通快消费产品能比的。以上只是茶叶价格极高不下最简单基本的几个原因。

与茶叶的相关产业政策是什么

（一）建设高效规模基地，一是建设规范现代茶叶基地。二是建设高效优质茶叶基地。（二）培植现代化产业龙头，增强发展后劲。二是培植服务龙头。三是加强后续产品的研发立项。（三）搞好优势品牌营销，一是提升传统品牌市场聚集和辐射功能，三是参与或召开大型茶叶产销对接会，(四）加大科技支撑力度，拓展茶资源综合开发空间，从单一饮用品向医用、化工等多途径利用拓展，增强茶产品市场竞争力。探索茶叶产业发展和茶文化开发全新模式。（六）强化产品市场监管，完善茶叶生产质量安全技术标准体系，加强茶叶出口基地安全示范区建设，规范生产经营行为。扩展资料其他政策（一）加强组织领导。负责制定发展政策，建立茶产业发展工作联席会议制度。（二）强化政策扶持。每年安排茶产业发展专项基金500万元。

茶叶从采到泡从来不洗，你还敢喝？！

邀请专业人士为茶友答疑解惑。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。蔬菜要清洗后才能吃“茶叶采摘后要不要清洗呢，空气中的灰尘落在叶子上？如果采下后不淘洗就炒制成绿茶，人喝了不等于在喝有污染的水吗，新鲜茶叶采摘后要经过淘洗再炒制吗？茶叶不可以洗涤后再加工？需要采摘后直接加工处理，1、不能洗，茶青带水的后果有时。仅仅因为其中一批不幸淋了雨，品质就会大大下降，小懂有一次给老爸带茶叶，爸爸说他喝的茶叶味道没有我的香。其实我的茶叶仅仅早采了一天，所以后来的茶叶就没有我的好，鲜叶从树上采摘下来后，一般会马上进行加工。按照不同品种、嫩度和采摘时间，分堆均匀地摊放在水筛内，或者摊放在室内铺有晒青布的清洁水泥地面上，这么做的目的是散发热量，降低叶温。保持鲜叶的新鲜度，蒸发鲜叶中的水分，鲜叶含水过多。导致以后的工序中茶叶破碎率升高，茶叶青气重，茶汤滋味会略带青涩，品质变差，为了最大限度减少鲜叶中不必要的水分。茶叶诞生的几千年来，加工过程中从不清洗，而在传统实践中得出的结论中，第一条就是带水鲜叶所制作出的干茶口味苦涩。多次高温已杀菌有的茶友可能要问了。生长在野外的茶叶要面临灰尘污染：也拒绝不了鸟类、虫类在活动时可能留下的粪便，鲜叶不清洗的话，会不会有点脏。茶叶鲜叶在加工过程中经过了多次高温？各种细菌早已被杀灭，茶叶本身也具有消炎杀菌效果，在高温和茶多酚的双重夹击下，根本没有多少细菌还有存活的机会，▲不同种类茶叶茶多酚对细菌生长的抑制作用（点击查看大图），抑菌圈是以茶多酚为中心。没有细菌生长的范围，代表细菌越少 干茶中有时会混杂，由于鲜叶采摘回来不清洗“在晾晒过程中又混进了杂物”加上毛料筛选阶段没有精选。自然就会买到多种多样的，有时候摊开茶叶“基本上都是在杀青过程中翻炒不及时被烫出来的炭黑，和杂物八竿子打不着哦~▲茶叶店在挑选茶叶中的异物新工艺“颠覆茶叶制作现代社会追求绿色食品”一些厂家开始尝试在加工前清洗鲜叶。