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茶叶揉捻机:茶叶揉捻机的发展史

2020-11-07 08:22:55热度:172°C

茶叶揉捻机的发展史

普洱茶揉捻工艺

力道与手法的极致融合使茶叶紧卷成条，1978年开始从事茶叶初、精制加工，当天采下的第一批鲜叶被及时送到了摊晾车间。他及时把鲜叶均匀摊开，目的使鲜叶散失部分水分，内含成分充分转化，鲜叶的摊晾：鲜叶进行杀青之前，必须进行摊晾。把鲜叶均匀摊开，分级摊晾。摊晾鲜叶的地方必须清洁卫生。摊晾的目的是使鲜叶的部分水分散失，化学成分部分转化减少揉捻过程中碎片末茶，鲜叶摊放时间1—2小时。鲜叶的杀青：杀青的目的是利用高温，钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性，阻止多酚类物质氧化，叶底黄绿嫩匀”杀青的原则是：高温杀青，老叶嫩杀，杀青过程，要求把鲜叶从室温快速地提升到85℃，杀青机的温度保持在150－180℃之间。杀青叶必须进行20—25分钟的摊凉，使叶面回软，成茶的汤色青亮、香气清高、滋味鲜爽。经摊晾、杀青后的茶叶静静的躺着，揉捻使茶叶面积缩小、紧卷成条，茶叶细胞破碎率在30％为宜，内含可溶性物质溢于茶条表面，形成茶的滋味。揉捻工序要掌握老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉的原则。揉捻叶温度控制在32℃—35℃之间。茶叶揉捻关键掌握力道，用团、揉、搓、抖、翻等手法反复进行，使茶叶卷紧成条、手捏成团、放开不易散开，——卫宗成根据杀青叶嫩度不同。

《第二篇：绿茶》2.7 绿茶的工艺：揉捻

阶段性小结绿茶工艺：杀青（炒烘晒蒸） - 揉捻 - 烘干之前简单的介绍了绿茶的杀青工艺，我觉得有必要在简单介绍下揉捻工艺。一、揉捻作用摘抄：把杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。揉即使茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。可以简单记为蔫了的叶子，二、揉捻方法摘抄：常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法。（1）手工揉捻：手工揉捻适合于少量绿茶或部分其他名优茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行，在揉捻篾片上向前方推揉，揉到一定程度解块一次，使加工叶不结块。（2）机械揉捻：机械揉捻使用茶叶揉捻机进行。要求机内装叶量适当，嫩叶适当多投“老叶适当少投，嫩叶宜冷揉轻揉”老叶宜热揉重揉“尤其是一些名优绿茶加工”轻压短揉”揉捻分冷揉和热揉，冷揉既指杀青叶经过一段时间摊放后，再进行揉捻“一般用于较嫩茶叶”因为嫩叶的纤维素含量低。果胶物质高，揉捻时容易成型，老叶应该趁热揉捻，老叶中含有较多的淀粉和糖，趁热揉捻有利于淀粉继续糊化，有利于增加叶表物质的粘稠度，老叶中的纤维素较多；热揉的可以使纤维素软化容易成条，热揉的缺点是容易是叶色变黄有，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，手工揉面团。嫩叶炒熟后等凉了：为啥好弄好揉吧成型；老叶硬（纤维素多）糖多。趁热揉吧加速淀粉转化更黏了，才能让趁热软化的叶脉纤维粘一块，）三、揉捻工艺1、绿茶要求耐冲泡。所以绿茶揉捻和红茶揉捻的程度不同，红茶的揉捻要尽可能把叶子各细胞组织破坏，以便充分发酵，绿茶揉捻则要求在保证外形的前提下！如眉茶等要求细胞破损率在45%-65%之间，而且毛茶滋味苦涩，所以绿茶揉捻时间较红茶短，红茶使劲揉的稀碎，绿茶招呼着揉揉行了，2、揉捻是乌龙茶初制的塑型工序：并对内质改善也有所影响，由于乌龙茶原料偏老。因此必须采取热揉、少量、逐渐加压和短时、快速的揉捻措施，否则杀青叶冷却后变硬发脆，不易揉成条。易形成水焖气。由于杀青后要趁热揉捻，所以乌龙茶的杀青常常与揉捻结合起来；乌龙茶杀青也有手工杀青和机械杀青两种方式。趁热、少量、加压、短时、快速揉吧“都会根据其茶青本身的特性。辅以不同程度的揉捻。往往存在揉捻度不足的问题。适度的揉捻，可以刺激茶叶内含物质，揉捻主要是要使叶片受到力的作用。