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茶叶揉捻机:茶叶揉捻机的发展史
2020-11-07 08:22:55热度:212°C
茶叶揉捻机的发展史
普洱茶揉捻工艺
力道与手法的极致融合使茶叶紧卷成条,1978年开始从事茶叶初、精制加工,当天采下的第一批鲜叶被及时送到了摊晾车间。他及时把鲜叶均匀摊开,目的使鲜叶散失部分水分,内含成分充分转化,鲜叶的摊晾:鲜叶进行杀青之前,必须进行摊晾。把鲜叶均匀摊开,分级摊晾。摊晾鲜叶的地方必须清洁卫生。摊晾的目的是使鲜叶的部分水分散失,化学成分部分转化减少揉捻过程中碎片末茶,鲜叶摊放时间1—2小时。鲜叶的杀青:杀青的目的是利用高温,钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性,阻止多酚类物质氧化,叶底黄绿嫩匀”杀青的原则是:高温杀青,老叶嫩杀,杀青过程,要求把鲜叶从室温快速地提升到85℃,杀青机的温度保持在150-180℃之间。杀青叶必须进行20—25分钟的摊凉,使叶面回软,成茶的汤色青亮、香气清高、滋味鲜爽。经摊晾、杀青后的茶叶静静的躺着,揉捻使茶叶面积缩小、紧卷成条,茶叶细胞破碎率在30%为宜,内含可溶性物质溢于茶条表面,形成茶的滋味。揉捻工序要掌握老叶热揉、嫩叶冷揉、老叶重揉、嫩叶轻揉的原则。揉捻叶温度控制在32℃—35℃之间。茶叶揉捻关键掌握力道,用团、揉、搓、抖、翻等手法反复进行,使茶叶卷紧成条、手捏成团、放开不易散开,——卫宗成根据杀青叶嫩度不同。
《第二篇:绿茶》2.7 绿茶的工艺:揉捻
阶段性小结绿茶工艺:杀青(炒烘晒蒸) - 揉捻 - 烘干之前简单的介绍了绿茶的杀青工艺,我觉得有必要在简单介绍下揉捻工艺。一、揉捻作用摘抄:把杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。主要是造成细胞破碎、茶汁溢出,溢出的茶汁附着在已成形的叶表面,干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序(白茶除外)。揉即使茶叶成条,捻可使茶叶细胞破碎,挤出茶汁,使茶汁附在茶条表面,有利于茶叶外形形成,既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。可以简单记为蔫了的叶子,二、揉捻方法摘抄:常见的有手工揉捻和机械揉捻两种方法。(1)手工揉捻:手工揉捻适合于少量绿茶或部分其他名优茶的揉捻作业。手工揉捻在揉捻台上进行,在揉捻篾片上向前方推揉,揉到一定程度解块一次,使加工叶不结块。(2)机械揉捻:机械揉捻使用茶叶揉捻机进行。要求机内装叶量适当,嫩叶适当多投“老叶适当少投,嫩叶宜冷揉轻揉”老叶宜热揉重揉“尤其是一些名优绿茶加工”轻压短揉”揉捻分冷揉和热揉,冷揉既指杀青叶经过一段时间摊放后,再进行揉捻“一般用于较嫩茶叶”因为嫩叶的纤维素含量低。果胶物质高,揉捻时容易成型,老叶应该趁热揉捻,老叶中含有较多的淀粉和糖,趁热揉捻有利于淀粉继续糊化,有利于增加叶表物质的粘稠度,老叶中的纤维素较多;热揉的可以使纤维素软化容易成条,热揉的缺点是容易是叶色变黄有,使茶叶沿着它的叶脉卷成条,手工揉面团。嫩叶炒熟后等凉了:为啥好弄好揉吧成型;老叶硬(纤维素多)糖多。趁热揉吧加速淀粉转化更黏了,才能让趁热软化的叶脉纤维粘一块,)三、揉捻工艺1、绿茶要求耐冲泡。所以绿茶揉捻和红茶揉捻的程度不同,红茶的揉捻要尽可能把叶子各细胞组织破坏,以便充分发酵,绿茶揉捻则要求在保证外形的前提下!如眉茶等要求细胞破损率在45%-65%之间,而且毛茶滋味苦涩,所以绿茶揉捻时间较红茶短,红茶使劲揉的稀碎,绿茶招呼着揉揉行了,2、揉捻是乌龙茶初制的塑型工序:并对内质改善也有所影响,由于乌龙茶原料偏老。因此必须采取热揉、少量、逐渐加压和短时、快速的揉捻措施,否则杀青叶冷却后变硬发脆,不易揉成条。易形成水焖气。由于杀青后要趁热揉捻,所以乌龙茶的杀青常常与揉捻结合起来;乌龙茶杀青也有手工杀青和机械杀青两种方式。趁热、少量、加压、短时、快速揉吧“都会根据其茶青本身的特性。辅以不同程度的揉捻。往往存在揉捻度不足的问题。适度的揉捻,可以刺激茶叶内含物质,揉捻主要是要使叶片受到力的作用。
1茶叶的品种很多,我们该怎么分辨茶叶的好坏!
揉捻机转速调整 45型茶叶揉捻机,电机转速910转,主轮直径80,次轮直径约260,圆桶转速55转
如果是齿轮传动可以找生产厂家帮你改装,皮带传动可放松皮带行了
茶叶揉捻机的发展史
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如何解决茶叶揉捻机常见故障?
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