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茶叶红茶冰:红茶为什么不能用100度的开水冲泡？

红茶为什么不能用100度的开水冲泡？

红茶的汤色红亮，但是往往很多朋友冲泡红茶发现，红茶是一种有性格的茶，温度不对茶就不对味。使用等量的红茶，用60℃的开水冲泡红茶与用100℃的水冲泡，两者茶汤的浸出含量是完全不同的，60℃水温冲泡的茶汤只有100℃水温冲泡的45%～65%，而100度的水泡出来有少许酸涩和苦味。红茶好不好喝跟泡茶水温其实有很大的关系。那么到底红茶的泡茶水温应该是多少才合适呢？其实我们都听过冷水泡茶慢慢浓的说法。水温对茶叶浸出量有很大的关系。冲泡红茶的水温越高，茶汤和内含物质就越容易浸出；而冲泡红茶的水温越低，茶汤和内含物质浸出速度就慢。冲泡红茶的水温以刚落开的沸水静待片刻，因为沸水常常会破坏红茶茶叶中的维生素C等成分。加速红茶中mgc、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩，而低于85℃的泡茶水温会让红茶浮而不沉。红茶中的内含物质同有效成分无法浸泡出来，茶汤滋味寡淡，红茶不香更不醇，所以掌握一个细致的温度对冲泡红茶会有相当大的影响。冲泡红茶的水温也和红茶的品种同其条索、老嫩、松紧有关，茶叶越粗大、越紧实。它出汤的效果就越慢，所以冲泡红茶也要考虑品种同条索因素。以下是几种红茶的冲泡水温建议一。高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽金毫宜用85度水冲泡，多泡几次味道能持续出汤、出香为上品，普通等级红茶如正山小种、英红九号、祁门红茶、云南晒红等中小叶红茶，可以用90度水温冲泡，红茶中大叶种，就要100度沸水冲泡，这样才会把茶叶的内含物质冲泡析出。以下是几种红茶的冲泡建议一、不低于80度水温冲泡。红茶同黑茶、普洱熟茶一样属于全发酵的茶叶。水温太低不利于茶叶中有效成分和内哦含物质的浸出，就需要更长的浸泡时间才能析出，时间不足则茶味寡淡，二、泡茶水忌多次沸腾。刚沸腾的滚水静待片刻后最适宜冲茶。

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