芽叶

芽叶(Bud leaf) 茶树营养芽开展后形成的嫩枝。古时称芽茶（指最嫩的茶叶）、小芽（茶之嫩芽，茶芽中最细嫩者）。是茶树生理活动最强烈的器官之一，也是茶叶生产主要采收对象。按顶芽的活动状况可分为正常芽叶和异常芽叶（对夹叶）。正常芽叶指活动芽及芽下的叶，按芽下叶数多少依次叫一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。异常芽叶同样依次叫对夹一叶、对夹二叶、对夹三叶等。初展的一芽一叶常为名优茶原料，一芽二、三叶为大宗茶的原料，约4千克鲜叶制1千克干茶。通常把正常芽叶与异常芽叶的组成比例大小，作为判断茶树生长势强弱和鲜叶原料老嫩的主要依据。

多数品种的幼嫩芽叶色泽嫩黄，具油光，满被茸毛，随着芽叶老化，色泽由黄转绿，茸毛脱落。芽叶大小以同类芽叶或混合芽的鲜重（单芽或百芽重）表示。采摘茶园春茶芽叶最为重实，中小叶种一芽二叶的百芽重15～30克，一芽三叶的百芽重30～60克，一芽四叶的百芽重50～100克。夏、秋茶的鲜重均轻于春茶。在田间常以单位采摘面上的芽叶数量（即芽密度）作为茶树生长势强弱和衡量产量高低的指标。