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茶叶的品质:茶叶品质鉴别方法

茶叶品质鉴别方法

品质优异的茶叶，外形条索紧实，或细或肥壮或卷曲，越紧细越厚重就代表茶叶品质越好。如果外形看上去粗糙、松散、结块短碎的则为劣质茶叶。二、看色泽色泽感官鉴别，主要是看干茶的色度和光泽度。红茶、以深褐或青黑色、油润光亮的为优质茶叶；茶芽翠绿有光泽为品质优异的绿茶。如果色泽深浅不一、枯干且灰暗而无光泽的。

茶叶品质审评方法（下）

茶叶品质的内质评定程序茶叶内质评定过程：将按准确称取的茶样（按茶水比取好）置于审评杯中，冲去规定温度下的热水后按照规定的冲泡时间过将茶汤滤出，看汤色，对茶叶内质的综合审评是目前国际上对茶叶质量等级判定的通用方法。1.看汤色即茶汤的颜色，是茶叶生化成分溶于水后反应出来的色泽。审评时看汤色要及时，因为空气容易氧化茶汤但是汤色发生变化所以看汤色放在闻香气之前。汤色主要看茶汤的色度、亮度和清浊度。分正常色、劣变色、陈变色。绿茶看公道杯（透明）底部，红茶也看底部和金圈金圈发黄，茶汤纯净透明无混杂，2.闻香气香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味，是茶叶品质好坏的重要指标之一。倒出茶汤后，靠近茶杯边沿用鼻子深嗅或轻嗅，一般分热嗅、温嗅和冷嗅。主要辨别香气是否正常、香气类型和高地。指在茶叶温热（约55℃）时辨别香气的优次。指茶叶凉后辨别香气的持久性。还要比较香气的纯异、高地、长短。纯指某类茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。从浓、鲜、清、纯、平、粗来区别。指香气的持久度，香气持久为好。香气从高到低的描述：香气类型：生长环境和加工方法的区别，茶叶香气类型千变万化。清高、清香、果香、嫩香、栗香、毫香、甜香、花香、火香、陈香和松烟香。3.尝滋味滋味是品尝茶汤的人对茶汤的味觉感受。尝滋味的最佳温度在50℃左右。主要从浓淡、强弱、鲜滞、纯异等方面判断。茶汤太热或冷却都会判断有误差。一般将一浅匙茶汤吮入口中，舌头每个部位对滋味的感觉是不同的。所以先让茶汤在舌头上循环滚动。

茶叶如何分类等级

按茶的质量级别分类茶叶不同，普洱散茶分为特级、一级、二级……十级，共11个级别，级别不同，品质各有差异，一般级别会印在相应的茶叶外包装上，同一花色的各种商品茶根据茶叶的老嫩程度划分的等级。等级编号由小到大，茶叶品质则由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6级12等(每级含2个等，精茶中的眉茶也分级，常以一定号码表示花色等级。扩展资料虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类。

茶经诵读（6）采制工艺对茶叶的品质很关键

你们有遇到过什么极品绿茶（指人/也指茶叶）吗？

雀舌茶，因形状小巧似雀舌而得名。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要产于贵州湄潭。贵州省是我国产茶大省，湄潭位于中国西南部，素有"黔北小江南"之称，是我国名茶之乡，也是中国最好的绿茶出产地。雀舌市价格比较高。是绿茶类中风味独特， 昂贵的稀有品种之一。比较有名的有林湖雀舌、贵州雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。另一类为雀舌茶，又名(白毛尖)色泽绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚类化合物高于一般茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。雀舌茶的功效1、雀舌茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。2、雀舌茶中叶绿素可挥发血液的再生能力。3、雀舌茶茶产地的脑中风死亡率显著低落，狭心症、心肌梗塞因维他命C缺乏而死亡率愈高。4、使血液清净保持弱碱性是雀舌茶的秘密。5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，只有雀舌茶才有预防黑色素沉淀的丹宁。6、雀舌茶中可因血液循环作用防止冷症。7、雀舌茶是控制卡路里(节食)时不可或缺的。8、雀舌茶可免除肥胖的烦恼。9、正在进行科学研究的雀舌茶的治癌作用。10、具有恢复视力效果的雀舌茶。11、生活不规律时更要喝新鲜的雀舌茶。12、雀舌茶之成分具有预防糖尿病的效果。13、雀舌茶可使香烟的害处减至最低限度。" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="220" data-rawheight="194" data-default-watermark-src="https://pic3.zhimg.com/v2-03a815249238fe38b102661614c36fce_b.jpg" class="content_image lazy" width="220" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/v2-c8159660e0eb268b2e3083cde9585f0d_b.jpg"/>四川省是我国产茶大省，宜宾市位于四川省中南部，是我国特早茶之乡，每年的第一批春茶，即宜宾雀舌，要早于其他地方10d 以上，在唐朝已被列为贡茶。宜宾地跨北纬27°50′-29°16′，金沙江、岷江在此汇合，长江也从这里开始，故宜宾也被称为"万里长江第一城"。在好山好水的孕育中，宜宾雀舌应运而生。当其他地方的茶园还不见茶树发芽的时候，宜宾茶园之中已然一片新绿。"蒲江雀舌"系产自四川蒲江县境内，采摘早春鲜嫩茶芽为原料，茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，还享有"早市名茶"的称号。蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成，茶叶扁平挺直，形似鸟雀之舌，具有"色翠、香高、味醇、形美"的独特品质特征。2008年10月，"蒲江雀舌"经国家质检总局审查合格，获得国家地理标志保护产品称号，2009年12月,"蒲江雀舌"入选"中国农产品区域公用品牌价值百强"。武夷雀舌雀舌，武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品。武夷雀舌据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成，属无性系，灌木型，小叶种，晚生种。因在名岩区种植面积非常少，其他岩茶种植区域也不多，雀舌名丛属于小叶种，因茶树，叶片相对其他武夷岩茶品种小，产量也比较低，相同山场茶箐通常雀舌为肉桂当家品种收购的3--4倍左右，而且很难买到。故雀舌市价格比较高。是岩茶类中风味独特，价格昂贵的稀有品种之一。折叠雀舌的主要特点外形巧若鹊舌 ，色泽褐绿接近黑色，果香味浓厚，汤色橙黄澈亮，茶汤入口顺滑，随着冲泡的次数的不同茶汤各有不同的层次，回喉岩韵浓厚。"雀舌"青做的不错，3红7绿，透亮有光泽，不过感觉是不是青叶采的有点老好的雀舌和白鸡冠在名丛里面是比较贵的茶了。折叠雀舌的冲泡第一泡杯盖幽兰加奶油香，水中香高，水甘甜，略带火味。第二泡水中香越加幽美，杯盖香扬，水醇厚。第三泡杯盖奶油香显，水中香气甘醇，汤水正岩味显。第四泡杯盖香转幽远，水甘甜，有岩骨感，冷香(水)好，水中茶味略有下降。第五泡.....。品后口舌生津，唇齿留香，呵气如兰，绝对是不可多得的武夷岩茶极品之一。虽说雀舌是武夷岩茶大红袍的改良繁殖的品种，继承了大红袍不少的优点。但基本上在前5泡比较有滋味，品到最后展开叶底，一样能看到的是武夷岩茶岩茶所具有的"绿叶红镶边"的特点。" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="220" data-rawheight="147" data-default-watermark-src="https://pic2.zhimg.com/v2-6c9b6b4b0088b51773ea7e0053e1bd39_b.jpg" class="content_image lazy" width="220" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/v2-2eb8ff06833c5f47603390a64126b101_b.jpg"/>贵州雀舌(湄潭翠芽)产于贵州省湄潭县万里茶海茶园，湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园，贵州雀舌在2011年世界绿茶评比中荣获最高金奖。湄潭县位于贵州北部，气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长极为有利。湄潭翠芽， 外 形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽绿翠，香气清芬悦鼻，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场。以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。为江苏省新创制的名茶之一。2013年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。金坛雀舌成品有着明显的特征:其外形扁平挺秀、状如雀舌;茶条匀整、色泽绿润;内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀;并且在质量品质上也有着优于一般茶叶的理化指标。内含成份丰富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、mgc、维生素含量较高。金坛雀舌茶采用独特的手工炒制工艺和先进的全程机械化加工工艺制作而成。在鲜叶采摘阶段，金坛雀舌茶每年在清明前后开始采摘。采摘标准以芽苞和一芽一叶初展为主，特级茶以芽苞为主，要求芽长在3厘米以下，2.5厘米左右，炒制500克特级金坛雀舌茶需要4~4.5万个芽头。对鲜叶采摘要求严格，讲究嫩、鲜、匀、净。芽叶要求达到嫩度匀整，色泽一致，不采紫芽叶、病虫危害叶，采回的鲜叶进厂后要均匀摊放在竹匾上，并要精细拣剔，剔除鱼叶、单片等及非茶类夹杂物，放在通风mgc凉处，薄摊4~5小时，轻度蒸发水分，促进内质轻度转化，提高品质。在炒制工艺上，金坛雀舌茶分杀青、摊凉、整形、干燥等工序。每一道工序都有严格的标准要求，比如在干燥过程中，炒茶锅温掌握在70℃左右，温度先低后高，采用抓、擦、磨、推等手势使茶条扁平、光滑，达到金坛雀舌茶的品质要求。要做到手不离茶、茶不离锅，用力适度，保证足干，同时在捺、压时用力恰当，不宜过重或太轻，过重造成条索太扁太宽，过轻则芽叶细胞破碎率低，茶汁不易冲泡出来，造成水浸出物偏低。至茶叶在锅中炒至发出"沙沙"响声、茶条轻折即断，手捻成末，茶叶含水量在5.5~6%时起锅摊凉。浙江雀舌产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。1980年开始研制1984年正式投产。鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。经摊放杀青抖筛风选等工序加工而成。成品形似雀舌，扁平挺直微毫，色泽绿润;香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和;叶底成朵、嫩绿明亮。" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="220" data-rawheight="220" data-default-watermark-src="https://pic3.zhimg.com/v2-6521dfc18aeb731a2de216fe9c69668a_b.jpg" class="content_image lazy" width="220" data-actualsrc="https://pic3.zhimg.com/v2-7e7ce906f8821d45d9f16349ffd299be_b.jpg"/>至于极不极品就看个人口味了。我遇到的就是宜宾那款雀舌。分割线----------------------------------------------------------------------------------上20赞了！哇！！！！！！！！！！" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="368" data-rawheight="400" data-default-watermark-src="https://pic2.zhimg.com/v2-a648e3516bb8a0f9837913b476c470c9_b.jpg" class="content_image lazy" width="368" data-actualsrc="https://pic4.zhimg.com/v2-a277d9879e1169c0d64b0e099a1ace2b_b.jpg"/>美腻的分割线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线线原来你们在说人啊[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]好吧，其实我故意的" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="241" data-rawheight="240" data-default-watermark-src="https://pic3.zhimg.com/v2-bb7166883051bcc75d0fdac354d2ab9e_b.jpg" class="content_image lazy" width="241" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/v2-5712c9210c29f654e77fdfcebd243459_b.jpg"/>" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="360" data-rawheight="360" data-default-watermark-src="https://pic4.zhimg.com/v2-4b74d4b5f8cfc984bb061125324fd1cf_b.jpg" class="content_image lazy" width="360" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/v2-ef8f46b32345b82af562f8fd82249ccd_b.jpg"/>嘿嘿嘿" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="400" data-rawheight="344" data-default-watermark-src="https://pic3.zhimg.com/v2-65faec006b56534a279f4983666a0f1a_b.jpg" class="content_image lazy" width="400" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/v2-25bac9b9672fa7be66fc59fbe2e03b1d_b.jpg"/>嘿嘿嘿嘿嘿感觉要破k啊看了评论后我jio的我没跑题。哼╭(╯^╰)╮" data-caption="" data-size="normal" data-rawwidth="400" data-rawheight="300" data-default-watermark-src="https://pic3.zhimg.com/v2-fe67ab19eda0bf87b09260f03b4e7f62_b.jpg" class="content_image lazy" width="400" data-actualsrc="https://pic2.zhimg.com/v2-c33ba730b817dcd6014277b441f0cff1_b.jpg"/>略略略喂喂喂~题主你过分啦，我回答的时候可没有说指人啊（小情绪~）我不管，我的绿茶才是最极品的！

新手如何判断茶叶品质好坏

可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。（1）色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米mgc；如果绿茶色泽灰暗、深褐，绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈mgc的油环，若汤色时间暗淡；乌龙茶则以色泽青褐光润为好。（2）香气各类茶叶本身都有香味。如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶具熟桃香等；若香气低沉。有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶；嗅起来也具有自然的香气，花茶则更以浓香吸引茶客。（3）口味也叫茶叶的滋味。茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成，滋味就鲜醇可口，上等绿茶初尝有其苦涩感。

茶的品质特点？

茶叶的品质好坏，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米mgc；如果绿茶色泽灰暗、深褐，绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈mgc的油环，若汤色时间暗淡；乌龙茶则以色泽青褐光润为好。上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶具熟桃香等；若香气低沉。有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶；嗅起来也具有自然的香气，花茶则更以浓香吸引茶客。③口味----或者叫茶叶的滋味。茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成，滋味就鲜醇可口，上等绿茶初尝有其苦涩感，粗老劣茶则淡而无味；上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽。低级红茶则平淡无味；④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质。因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，这都反应在茶叶的外形上，红碎茶颗粒齐整、划一，好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等；不同季节的茶知识①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。色泽翠绿，叶质柔软，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热。茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、mgc、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一。