安吉白茶与福鼎白茶、云南月光白的区别

目前市场上有安吉白茶、福鼎白茶和云南月光白，都被称为白茶，那么它们又有什么区别呢?

安吉白茶

安吉白茶属于中国六大茶类中的绿茶类。与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。

白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过25℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘生产时间为清明至谷雨。高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。

在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。

精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。

福鼎白茶

福鼎白茶是中国六大茶类之一。为福建的特产,主要产区在福鼎、政和等地。加工工艺简约而不简单，仅是萎凋和干燥。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香蜜韵，汤色杏黄清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属自然轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其中有一款白毫银针，满披白毫、如银似雪而得白茶之名。

华茶一号良种——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火足干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来。

云南月光白

月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。其名来历说法不一，一种说法是：此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名“月光白”;另一种说法是：此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名“月光美人”。

在品质转化上，月光白的转化后的兰香和蜜香多类似乌龙茶之香，滋味口感，汤色也更是接近。但是月光白的保存期现对于普洱茶来说是非常短的，月光白茶一般只有2—5年的时间，在此间香气会随时间而慢慢减弱。

云南月光白虽然叫白茶，但与名义上的正统福鼎白茶并不相同，它是普洱茶的一种，采用了类似于福鼎白茶的加工工艺，成品后的月光白口感游走于生茶和乌龙茶之间，是一个比较特殊的品种。

月光白茶不宜久存，时间长则香气渐弱，当年饮用口感鲜而甘醇;而福鼎白茶不惧久存，越存越好，时间的沉淀带来茶叶内部的物质转化，隔段时间打开来喝，滋味都不一样。