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茶叶的叶底:看叶底到底能不能鉴别茶叶的好坏

2020-11-07 08:17:23热度:206°C

看叶底到底能不能鉴别茶叶的好坏

看叶底也是鉴别茶叶的好坏的一种，但要综合评审才比较准确。

什么是叶底？

叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、均匀、芽叶完整者为好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混杂、断碎的茶为质差。叶底色泽，绿茶以翠绿、黄绿、明亮一致的质量好；带青张、晦暗有红梗、红叶者质差。

从普洱茶的叶底就能看出是不是古树纯料？

买古树茶都要选择古树纯料。如何判断一款茶是不是古树纯料呢？看看叶底是不是肥沃，是不是一样长，以此来判断是不是纯料。肯定是不准啊。一颗树上的苹果还有大有小，一颗茶树上的鲜叶也是有大有小。茶农可不答应。开成两片叶子了。为什么头春的叶底很难看？头春的叶底翻开来经常会出现叶底大小有不一致的情况，1首先是古树纯料的概念，我们广义上认为的古树纯料是指的是在同一批茶林，差不多树龄的古树采摘一起的纯料，没有和小树混采，更没有拼配其他山头的茶。小武在上面已经讲了，同一颗古茶树上的叶片大小都不同，更何况是几颗古树上一起采的呢！2第二个原因是采摘时间。我们都知道头春是在清明前后，很多名山的茶，还没开采，还没长全就被收割了。看着这一个个芽头，你甚至可能怀疑这特么还是普洱茶吗？怎么长得跟绿茶似的。因长得像瓦雀嘴而得名，却是人间难得一品的极品普洱茶。普洱茶的采摘时间比较短，采摘时间早的和采摘时间晚的叶片相差就很大，甚至前后几天采摘的普洱茶鲜叶大小就已经区别很大了，一个茶农家的茶也不是一天就能采完，这样头春的茶叶底大小就不一致，因为鲜叶采摘的时候就不一致了。3第三个原因是采摘手法的不同。每个茶农采摘鲜叶的手法是不同的。采摘的旺季，可收茶旺季，于是雇人来采摘。每个人的采摘手法略有不同，有的人严格按照一芽两叶采，有的追求速度可能采到一芽三叶的，这样采出的茶是大小各异的。对于这种采摘手法的问题，4第四个原因是制作工艺问题。采下来的鲜叶一般当天就炒，这一锅炒出的茶和下一锅也可能存在差异，比如杀青温度有可能略有不同。同一个炒茶师傅还好，要是不同的炒茶师傅，炒出的茶差别还真挺大。5第五个原因是匀堆。就是把几天炒好的茶放在一起，有茶友问，这不就是拼配吗？从严格意义上除了单株，都是拼配。那么为什么要匀堆呢？匀堆是为了保持口感的一致性，有几个颗茶树树龄大点，口感好点，有几个颗茶树树龄小，如果不匀堆，可能今天喝不错，明天感觉像换了一款茶。口感相差会很大。会给茶农带来很多麻烦，让人感觉前后料不同，明明是同一款茶，却不是同一个口感，所以茶农会匀堆来保证口感的？如何让茶叶底看着很一致呢。采摘时间和采摘手法把握好，茶叶生长良莠不齐，头春茶的叶底会比较难看。而到了秋茶，叶底肥大粗壮。普洱茶的叶底并不好判断是不是纯料。更不能判断是不是古树，茶农会刻意让叶片留长些。这样采摘后制作出来的茶。

通过茶底看茶？

但要综合评审才比较准确。

为什么茶叶叶底卷曲

一般茶型分为卷曲型、直条型等。

茶叶叶底色泽构成物质主要是哪些？（茶叶生物化学）

茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。无机化合物约30种1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分，鲜叶的老嫩、茶树的品种、季节不同含水量也会不同。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。其中以mgc的含量最多，所以茶叶中的生物碱含量常以测定mgc的含量为代表。茶叶中的生物碱包括mgc、mgc对人体有多种yao 理功效，是形成茶叶滋味的重要物质。就是mgc与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，是形成绿茶汤色的主要物质之一，花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖又称可溶性糖，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。多糖含量高；多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。6、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。在茶叶化学成分的总含量中。芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0、005%～0、02%，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气。高沸点的沉香醇、苯乙醇等，成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多。吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成，红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主。它们多是在红茶加工过程中氧化而成的，10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类。维生素类分水溶性和脂溶性两类，维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水。维生素C含量最多。尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，茶叶中的酶较为复杂。包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类，茶叶加工就是利用酶具有的这种特性。使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味，12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的3.5%～7.0%。分为水溶性和水不溶性两部分，这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为。