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片状的茶叶:叶片状的黄山茶是什么茶

2020-11-07 08:08:06热度:254°C

叶片状的黄山茶是什么茶

叫太平猴魁

茶道入门，这是一篇有心的整理

入门——制茶、识茶、泡茶。整理出了我昨日读完的《茶道入门——制茶，泡茶》的关于制茶和识茶的内容。其中内容基本无涉及茶文化与茶历史，主要介绍从采青到杀青到干燥到焙火的制茶内容，什么是萎凋发酵揉捻焙火，我们平日喝的绿茶红茶又是怎么区分的。至少我现在能说出三四十种茶的名字自己它们的制作特点，其色、香、味也略知一二。也找不到合适的图片配上，陆羽所作《茶经》并不难懂，所描写茶味茶色茶香毕竟不能尝到，余秋雨写的《极端之美》，写了他认为的举世独有的三项文化的"普洱茶"其中普洱茶是纯粹的"，余秋雨也算是一位普洱老茶品鉴专家;我与茶，小时厌恶大人喝茶时把喝到嘴里的茶叶吐回杯子里，偶尔看门口的石榴树的新芽跟茶叶长得差不多。偷偷摘下芽尖想当做茶叶泡水喝，在湖心的一个销售中心给爸爸买了一克西湖龙井。也不知道爸爸喝了味道怎么样，后来也就只是喝过安吉白茶，吃过一次龙井虾仁。喝过几种红茶，也不知道自己家里和三姨家里为什么都只有红茶，但并不喜欢红茶，喝过茉莉花味的茶，普洱茶也喝过，茶器，净带些花瓶回来了。也没带什么茶器，但倒是见过不少或珍贵或廉价的茶器，一、茶的诞生——制茶(一)茶青采摘采摘茶青。精制:碧螺春，红茶。普洱茶叶茶类。台湾清茶:武夷岩茶，冻顶茶，铁观音3.茶青一心一叶一心二叶一心三叶对口二叶对口三叶(二)晾青与萎凋(走水)1.室内萎凋，室外萎凋萎凋前半段:浪青2.轻萎凋轻发酵(台湾包种茶)中萎凋中发酵(铁观音)重萎凋重发酵(白毫乌龙)重萎凋轻发酵(白茶类)重萎凋全发酵(红茶)日光萎凋可以造就较为高亢的香气(三)发酵——茶的色，味a.颜色的改变，未发酵绿色，发酵后红色，发酵越多，颜色越红，未发酵。菜香，轻微发酵，稍重发酵:坚果香。再重发酵，熟果香。全部发酵，c.滋味改变。后发酵茶，杀青后堆放(渥堆)，普洱茶。高温杀死细胞。停止发酵炒青。更为香蒸青:更为绿(少部分绿茶，如日本的雨露、煎茶、抹茶)（五）揉捻——茶性的塑造1.作用揉破叶细胞。使成分在浸泡时容易溶出:使茶叶成紧实状，塑造茶叶的不同风味，茶味较为清扬。茶味较为低沉。如大提琴a.轻揉捻，条状(乌龙茶)。扁平状(龙井，针状(眉茶，玉露)b.中揉捻，半球揉c.重揉捻，全球边揉边焙，球状乌龙茶重萎凋全发酵红茶，成洗条状或者继续切碎成碎型红茶3.揉捻方法，布揉(团揉)(六)渥堆和陈放——茶的醇化(后发酵茶)1.茶青产生另一种发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色变得深红2.渥堆普洱(熟饼:熟沱)陈放普洱(青饼:青沱)(七)干燥——制茶的完成1.低温干燥法:研磨成末的碾茶2.炒干，在锅里翻炒(西湖龙井)3.烘干(白茶类)4.阳光曝晒(发酵后的普洱)5.瓦斯热风(碧螺春:冻顶，铁观音)从采青到干燥，茶叶品质尚未稳定，茶叶活性旺盛，存放容易变质，茶叶放置一段时间再干燥为覆火，(八)紧压——茶叶另一种保存方式1.圆饼状，柱状2.紧结程度影响陈放效果紧结程度较高，后氧化效应慢。)二、茶的精制筛分剪切拔梗整形风选三、茶的加工(一)、花茶熏花;把茶与花(含苞待放)放在一起1.熏过后受潮后":三熏花茶七分茶三分花2.什么茶陪什么花一般都行，但是清茶或者绿茶熏茉莉花冻顶或者铁观音熏桂花(二)焙火焙火轻者口感生，口感如清蒸、清炒的菜，性寒焙火重者口感熟，口感如红烧、爆炒的菜，性温(三)调味洛神红茶，把洛神花和红茶掺在一起薄荷茶:薄荷与茶掺在一起苹果茶:加入苹果香料柠檬茶:加入柠檬香料(四)陈放1.(短期)陈放一年:降低茶的青味与寒性:多利用于绿茶或不焙火的茶类，需要特别留意干燥2.(中期)陈放三五年，改变茶叶的品质特性:在原有的基础上变得醇净而少刺激，多利用于轻火、中火的茶叶类，改变茶叶的风格:产生老茶的风味，多利用于轻火、中火的叶茶类和后发酵茶第二章、茶的盛宴——识别一、茶的分类(一)不发酵茶（绿茶），绿茶:黄茶银针绿茶，绿茶银针、君山银针原型绿茶：六安瓜片、安吉白茶、霍山黄芽松卷绿茶：碧螺春、径山茶、蟠毫剑片绿茶：龙井、煎茶、竹叶青、竹茗香条形绿茶：雨花茶、玉露、眉茶圆珠绿茶：珠茶、虾目、绣球部分发酵（乌龙茶）：白茶、青茶白茶乌龙：白毫银针、白牡丹、寿眉条形乌龙：清茶（包种）、大红袍、凤凰水仙球形乌龙：冻顶、铁观音、佛手熟火乌龙：白毫乌龙（东方美人）全发酵（红茶）条形红茶：祁红、滇红、正山小种碎形红茶：红小袋茶后发酵（普洱茶）：黑茶、陈放普洱渥堆普洱：七子饼、康砖、六堡茶陈放普洱：青沱、青饼茶品质的鉴定观汤色闻热香评滋味闻冷香看叶底看外形三、茶产业茶树茶树的品种1.茶树品种上千：不同品种可制成哪一种茶是有经验可循的2.分类，青心乌龙、硬枝红心、铁观音、水仙、佛手外来：阿萨姆是移植自印度自培育新品种大叶种、小叶种茶树的发源和分布1、茶树发源于中国的西南一带：这一带至今尚有上千年的老茶树，2、中国茶区大致分布在秦岭、淮河以南。江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区：江北茶区。白茶类为主：江南茶区。绿茶、花茶、乌龙茶、名特茶为主：红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶、名特茶、花茶为主：华南茶区。红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶为主：季节与茶一年采制一次到六次不等。春天采的茶mgc茶。夏天采的茶叫夏茶、秋天采的茶叫秋茶、冬天采的茶叫冬茶，春天适宜采不发酵茶与轻、中发酵茶。夏天适宜采中发酵茶与全发酵茶。秋冬适宜采轻、中发酵茶。春天采制分为三个阶段第一阶段。是采制绿茶最好的时候。是采制清茶的时节。是冻顶、铁观音、岩茶、水仙采制的时候。初夏采制。重发酵的白茶乌龙和全发酵的红茶：茶青发酵成分含量多，白毫乌龙需要的茶小绿叶蝉初夏才有。采青——茶的采摘采青时不能在雨天。水分蒸发慢，湿度太低；太早采：尤其是炒青的茶类，对蒸青的茶影响较小，黄昏后采的也不好；没有足够的阳光和温度进行萎凋和发酵，但对于不发酵茶影响较小。