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茶叶与加工:新时代加工工艺与普洱茶

新时代加工工艺与普洱茶

近年来，普洱茶成为茶界新宠。不断攀升的每公斤成交价，以及每年易武斗茶大会上的拍卖价都让人为之侧目、惊叹。普洱茶的大力发展让整个产业，从生产到仓储到销售都有了长足的进步。随着科学技术的进步，一些企业在生产普洱的环节中选择使用新型工艺替代老工艺。在业内，对新工艺的制茶的做法褒贬不一，对于其成品所展现的品质也没有获得所有人的认可。关于新工艺是否会对普洱茶品质有不利的影响，不少团队和研究者都在对此进行研究和实验。《普洱学院学报》报道过一篇关于手采晒青加工和机采晒青加工的普洱熟茶工艺和品质对比。该篇研究主要针对机械化采制晒青与传统手工采制晒青发酵熟茶的品质差异。在实验中，对比手采和机采的翻堆时发酵叶色相和香气变化可以发现，两者并没有明显的变化。茶多酚作为形成普洱茶品质的重要活性物质，也同样是重点测定的对象之一。经过反复实验，手采和机采的茶多酚含量均在12%-14%。两者的茶多酚含量并无太大的差距。两者主要的差异主要体现在手采茶的外形较机采更为紧实、匀整，机采的梗片则比手采的多。然则，手采和机采的汤色、亮度、香气和滋味皆没有差异。 该实验表明，使用同样的发酵方法、设备及场地的情况下，使用机械化采摘和传统手工采摘的茶叶并无明显的品质区分。而在采摘的效率上却有了显著的提升，虽然因为技术尚未纯熟的原因，鲜叶的外形较之手采会显得不均匀，梗片较多。但在降低制茶的成本方面有了显著的提升。此外，昆明理工大学还申请了一项专利发明，该项专利涉及对普洱茶进行干燥加工的方法。该项专利发明是使用微波技术对茶叶进行加热和保温干燥。在第一阶段使用微波将新鲜茶叶的水分降至50%-60%，然后对茶叶进行摊凉、揉捻、筛分或蒸制压饼后再进行加热干燥，使茶叶的水分干燥至约9%-12%，从而得到普洱毛茶或普洱饼茶。微波工艺保证了茶叶中水分的充分扩散，同时又保证了茶叶受热均匀，对保存茶叶中含有的多种活性酶有显著效果。对于微波加工技术这项专利的进一步研究和实验，其他研究者也对其进行了检验。研究者发现微波干燥技术不但能使物料在短时间内快速干燥，而且还容易控制品质，保证大量生产的稳定性。表1通过对比使用微波干燥技术和传统技术干燥的茶样（表1），我们可以看到其中水分含量与茶多酚含量的含量比十分接近，差值十分之小。并且，使用微波干燥技术的三组茶样之间差异较小，品质十分稳定。在面向生产时，微波干燥技术对品控无疑是相当可靠的保障。它能最大程度保证所有的产品品质保持稳定的同时最大限度降低生产难度和成本。由于受到历史发展因素的影响及一些茶客追求人工和传统文化的情怀，因而偏好传统工艺的普洱茶。对于现代化生产设备和加工工艺，不少茶客仍持有观望和保留的态度。但从食品安全、成本和标准化生产体系上看，现代化加工技术和设备革新给普洱茶市场带来了更大的上升潜力和发展意义。随着管理技术和科学技术的发展，对新工艺的探索还在不断前进。对新工艺和传统工艺的争论和探讨也还未结束。关注微信公众号：茶昔茗今（Chaximingjin）参考文献：陈文品，白文祥，杨柳霞，张惠，刘勤晋. (2006年08月10日). 普洱茶产业发展和市场现状. 中国茶叶, 页 20-22.胡艳萍，赵远艳，姚学坤，陈蜀萍，石尚. (2017年12月). 机采和手采晒青加工普洱熟茶工艺和品质比较研究. 普洱学院学报, 页 4-8.刘红波，黄云战. (2012年05月20日). 普洱茶加工装备现代化的发展现状及开发对策研究. 安徽农业科学, 页 8773-8775.彭增华，刘丽，谭蓉，赵晓军，王胜民，何明奕. (2007年06月15日). 云南普洱茶微波干燥工艺研究. 昆明理工大学学报(理工版), 页 96-103.滕宝仁，彭增华，谭蓉，赵晓军. (2007年11月20日). 微波干燥普洱茶对茶多酚的影响. 食品科技, 页 97-99.

六大茶叶种类，扫盲了扫盲了

唐代陆羽《茶经》记载“茶之为饮，得茶而解之，中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，都证明了中国是茶树的原产地”说起中国六大茶类,中国茶类区分原则是按照茶叶制作方法来分类的。按照茶叶加工主要分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类，其次还有再加工茶类，再加工茶类则包括花茶、果味茶、保健茶、紧压茶等。绿茶国人爱喝绿茶，绿茶是世界上最早加工的茶类。绿绿茶是中国产量最多的一类茶叶,中国绿茶每年出口数万吨。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右,绿茶属于不发酵茶类。其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程,常饮绿茶能防癌。白茶白茶品质特征是白色茸毛多，白茶制法基本工序为萎调与干燥，其关键工序降萎凋，依鲜叶原料不同凡分芽茶与叶茶，白茶有句名言。一年茶，黄茶黄茶的制法最早出现在明代”是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的，黄茶属于轻微发酵茶类。近似绿茶，程序而形成黄茶特有的,可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类“湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄”黄茶分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。青茶（乌龙茶）乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。青茶品质特征是绿叶红边，青茶制法基本工序为萎凋、做青、炒青与揉捻、干燥，根据青茶做青方式不同可分为跳动、摇动和做手三类，乌龙茶。是中国几大茶类中。独具鲜明中国特色的茶叶品类。红茶红茶品质特征是红汤红叶，红茶制法基本工序为萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥，其关键工序是发酵。

茶叶怎么加工？

1、绿茶加工 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成（沐岚茶业）的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚mgc保留鲜叶的85%以上，从而形成了绿茶“绿茶中保留的天然物质成分，一种是条型茶又叫工夫红茶，一种是红碎茶。红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。6、黑茶加工 黑茶的鲜叶原料多数比较粗老，揉捻后经过渥堆发酵。

茶叶是怎么加工的？

不断攀升的每公斤成交价，以及每年易武斗茶大会上的拍卖价都让人为之侧目、惊叹。普洱茶的大力发展让整个产业，从生产到仓储到销售都有了长足的进步。随着科学技术的进步，一些企业在生产普洱的环节中选择使用新型工艺替代老工艺。对新工艺的制茶的做法褒贬不一，对于其成品所展现的品质也没有获得所有人的认可。关于新工艺是否会对普洱茶品质有不利的影响，不少团队和研究者都在对此进行研究和实验。《普洱学院学报》报道过一篇关于手采晒青加工和机采晒青加工的普洱熟茶工艺和品质对比。该篇研究主要针对机械化采制晒青与传统手工采制晒青发酵熟茶的品质差异。对比手采和机采的翻堆时发酵叶色相和香气变化可以发现，两者并没有明显的变化。茶多酚作为形成普洱茶品质的重要活性物质，也同样是重点测定的对象之一。手采和机采的茶多酚含量均在12%-14%。两者的茶多酚含量并无太大的差距。两者主要的差异主要体现在手采茶的外形较机采更为紧实、匀整，手采和机采的汤色、亮度、香气和滋味皆没有差异。使用同样的发酵方法、设备及场地的情况下，使用机械化采摘和传统手工采摘的茶叶并无明显的品质区分。而在采摘的效率上却有了显著的提升，虽然因为技术尚未纯熟的原因，鲜叶的外形较之手采会显得不均匀，但在降低制茶的成本方面有了显著的提升。昆明理工大学还申请了一项专利发明，该项专利涉及对普洱茶进行干燥加工的方法。该项专利发明是使用微波技术对茶叶进行加热和保温干燥。在第一阶段使用微波将新鲜茶叶的水分降至50%-60%，然后对茶叶进行摊凉、揉捻、筛分或蒸制压饼后再进行加热干燥，使茶叶的水分干燥至约9%-12%，从而得到普洱毛茶或普洱饼茶。微波工艺保证了茶叶中水分的充分扩散，同时又保证了茶叶受热均匀，对保存茶叶中含有的多种活性酶有显著效果。对于微波加工技术这项专利的进一步研究和实验，其他研究者也对其进行了检验。研究者发现微波干燥技术不但能使物料在短时间内快速干燥，而且还容易控制品质，保证大量生产的稳定性。表1通过对比使用微波干燥技术和传统技术干燥的茶样（表1），我们可以看到其中水分含量与茶多酚含量的含量比十分接近，使用微波干燥技术的三组茶样之间差异较小，品质十分稳定。在面向生产时，微波干燥技术对品控无疑是相当可靠的保障。它能最大程度保证所有的产品品质保持稳定的同时最大限度降低生产难度和成本。

我想开一个茶叶加工厂

但是茶叶的销售很重要啊！所以你一定要以低的价格高的质量找到固定的买家！建议你先跑跑市场在开始办厂啊！你要联系一些茶叶店和茶庄帮忙你销售掉茶叶啊！

怎样把新鲜茶叶加工成可以喝的茶叶

茶叶加工“是指把鲜叶干燥的全过程”就是从鲜叶到成品茶的全过程，鲜叶在通常气候条件下：薄摊散发水分，使叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转变为暗绿，青草气逐渐散发，鲜叶经高温作用：制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，除去部分青草气，透发良好香味，是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小：卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，通过摇青（筛青或碰青）与凉青相结合的方法：使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏，多酚类化合物在酶促作用下氧化，叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程。

茶叶是怎么加工的呢？

国茶叶加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年来茶叶加工不断深化，产生了保健茶加工和其它深加工。杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，做茶真的辛苦。