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普洱茶的加工

普洱茶为后发酵茶其工序大体是：

1、鲜采的茶叶，经杀青，揉捻．乾燥之后， 成为普洱毛青。这时的毛青，韵昧浓峻．浓烈 而欠章埋。毛茶制成后，

2、将制成后毛茶，经过堆闷转熟的，就成为“熟 茶”既发酵茶，再经过一段相当长时间贮放．待其味 质稳净．便可街卖。贮放时间一般需要3—5年。

3、“生型茶”是指毛茶不经过闷工序而依靠紧压 加工后完全依靠自然转化而成为熟茶-发酵茶。自然 转热的进程相当缓慢，至少需要5—8年。完全稳 熟后的生茶．其陈香中仍然存留活泼生动的 韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露 和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的 传统。父辈采摘的鲜茶，经长年的自然转 熟，留给子孙卖，“陈性循环”，使普洱茶“越 陈越香”。

普洱茶的独特风味，还与其有个自然转 化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊 的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的 茶团，置於乾燥处自然阴乾。再按运输要 求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边 疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古 代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛 帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮 一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转， 茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨 淋，使其内含物质徐徐转化，导致 普洱茶的 独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍。

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