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茶叶晒青:晒青是什么意思

晒青是什么意思

晒青就是说鲜叶在采摘完成以后，使其一定程度的脱水，以利于茶叶品质的向好形成。目前主要采用室内自然摊晾、日光摊晾、复式摊晾以及摊晾槽（机）摊晾等几种方式。除开较低气温（近20℃往下），如果采用的是自然摊晾以外的其它摊晾方式，常温条件下，水与空气形成交换，创造了酶促氧化反应的条件。铁锅杀青是云南茶区传统杀青方式，待铁锅温度达到一定时，重点是叶片温度要控制在60℃—65℃以下。鲜叶投入后，铁锅的热传导作用使鲜叶中的水分逐渐散发，水气很快挥发掉，鲜叶也变得越来越柔软，青草气逐渐消失，是没办法钝化酶的活性的。后面常温条件下的加工，实则处在酶促氧化反应当中，哪怕这种反应是缓慢的。把杀青完成后的茶青，揉捻的目的一是在于让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时提高浸出率；茶叶细胞壁的破碎，更方便后期陈化。这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿mgc转为深绿色时，手工二次复揉，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%~40%为佳。活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，提供了氧化反应的所有条件。尤其是酶的活跃区间温度为20℃—50℃。

什么是“杀青”和“晒青”

什么是“杀青”和“晒青”

是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种mgc干的，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶。

铁观音的晒青需要什么条件

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，阳光晒干的茶叶；烘青：用烘笼烘干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；用蒸汽方式蒸干的茶叶；茶箐采下来以后需要用铁锅炒一下，杀青不是为了干燥。

什么是茶叶的晒青、烘青、炒青、蒸青及杀青

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；烘青：用烘笼烘干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶箐采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。 杀青不是为了干燥，是为了将茶叶中的水分和青草气味散发出去，茶叶失去水分后叶片变柔软，利于茶叶的揉捻工序。

何为茶叶的晒青工艺？

这是安溪泓翰茗茶（安溪铁观音茶叶）制作茶叶工艺必需经过的十道工序之一：有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。

【茶工艺】普洱茶核心工艺——晒青，到底有何玄机？

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。今天我们就来说说晒青，所谓晒青就是在太阳底下晒干？鲜叶由最初的绿色向灰mgc、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变，的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程“还有其他的干燥方式。比如烘干机烘干、炒干机炒干，就茶叶加工而言。工序并非普洱茶独有，对普洱茶格外重要。是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一，也是《云南普洱茶地方标准》的关健词之一“青过程一是避免烘青等方式高温下快速失水的过程”对普洱茶后期转化起到了关键作用，更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生，这就是为什么揉捻过程中采用“让微生物产生效能的条件之一是温度”过程中适宜温度的提供方”这个适宜温度是在15℃与40℃之间。超过40℃容易使茶叶变黑。微生物处在体眠状态”晒青的核心是低温干燥，也保留了后发酵的前提，普洱茶要越陈越香？必须采用晒青毛茶为原料，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在，而普洱茶的后发酵，则始于晒青毛茶的后发酵。对人类最有益的叫黑曲霉，能抑制细菌的生长。酵母菌、木霉等都是有益真菌，基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或mgc雨天低温烘制半干的工艺，绝没有温度超过200度以上的烘干工艺。就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程，这与普洱茶储存醇化。晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础，晒青与烘青有什么区别呢“普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分”晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，标准的晒青毛茶制作流程？（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干晒青是揉捻后晒干：利用太阳光低温（低于60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长,但保留茶叶原味。烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。