包种茶品质特性

1. 外观：包种茶外观以条索紧卷绉曲，茶身细嫩形状稍尖长为佳。而带有白毫芽心之茶，除供熏制高级花茶之茶胚外，则并非良好包种茶所应具备者；干茶色泽则以青翠而带淡黄色校好，表面有油光，茶条能呈青蛙皮之灰白点颜色尤佳。此系萎雕消水适当，揉捻良好，焙火得法有以致之。不过包种茶之外观及色泽，尚因消费市场之不同稍有出入，销南洋一带者，形稍肥大色稍淡黄较受欢迎。销我国华北者，形以细小色稍青翠为佳。

2. 香气：香气之强弱是包种茶品质好坏主要分别条件，上等包种茶必是芬馥宜人，中下品者，则缺茶之自然清香而具焙人后之熟香。包种茶之香气不是乌龙茶之天然果香，而是具有幽雅清冽之花香。香气强盛之茶，一饮茶汤，芬芳扑鼻，满口含香，使人感觉幽畅爽然。普通之品，若于焙火得法，茶具有如炒栗之熟香，冲而饮之，进口虽无上级茶之香郁刺激，但亦另有一种熟果香味。是以高级包种茶之焙火宜低，微火过烘即可。中下品者则焙火稍高。此种烘熔操作，在包种茶最须讲究，亦可看出包种茶之品质甚重香气也。

3. 滋味：包种茶之滋味以春秋二季制造者为佳，此二期制成之茶，泡水进口圆滑甘润，夏期制成则较苦涩。因包种比较着重香气，故滋味回味之有无，饮用者不太重视，而在人口之纯厚微带甘味为宜，饮之使人有飘飘欲仙之快感。

4. 水色：包种茶泡水之色，以鲜丽蜜黄色为最上。不宜过淡或过红。其标准汤色正介于绿茶水色与乌龙茶水色之间。销南洋者，水包可稍橙黄，销华北者，则较淡黄，菜绿色或褐色均所不取也。

5. 叶底：包种茶为轻度酦酵茶，茶叶泡后，叶缘锯齿稍深部份发酵红变，能全叶平均叶缘镶红边最佳。叶身中部则以淡绿而稍透明状者最好。浓绿暗黑者皆不取也。

6. 茶叶成份：包种茶中所含成份，可参阅「乌龙茶品质特性」一表，其主要成分对人生理上之作用亦如上述。至于维他命c之含量，据日人三浦与什村二氏之研究，包种茶1gm中含有1.5mg，其有益于吾人之健康较之饮乌龙茶尤大。

7. 贮藏：包种茶之贮藏其特性同于乌龙茶，但经时过久如保藏不善较易红变。