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加工工艺对茶叶品形成的影响

2021-02-09 14:16:01热度:214°C

鲜叶必须经过必要的加工工序才能成为商品--茶叶。制茶工艺技术不同,茶叶品质也各异,因此产生了如前所 的六大茶类。各大茶类的基本加工工序是:

绿茶类:鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

黄茶类:鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥。

黑茶类:鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥。

或绿毛茶._渥堆(后发酵)。干燥。

绿毛茶(晒青、炒青、烘青)经多年存放也可自然陈化为年黑茶(如陈年普洱生茶)。

白茶类:鲜叶→萎凋→干燥。

乌龙(青)茶类:鲜叶→萎凋→碰青→杀青→揉捻→干燥

红茶类:鲜叶→萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥。

六大茶类的基本制法是分别在杀青、萎凋、揉捻、发酵 做青)、渥堆(闷黄)和干燥等6道工序中选取几道工序组 ,其中前3种茶类由杀青开始,后3种茶类从萎凋着手,而最 一道工序都是干燥;工序组合不同,制成的茶类亦不同;工 类同,但由于某工序的技术措施不同,则产品品质亦异。现各工序对茶叶品质影响简单介绍如下:

冬季喝什么茶叶锡铅茶叶罐

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