鉴青茶、泡青茶：凤凰单枞

凤凰水仙产于广东凤凰山区的乌山，是广东青茶的主要品种，采 制水仙茶树品种的鲜叶制成，因单株采制故称单丛，有黄枝香、肉桂 香、芝兰香、茉莉香、通天香等80多个品系。

冲泡：

温壶：将沸水倒入白瓷壶，清洁并提高壶的温度。

温茶：将温烫壶的水，温烫品茗杯。

滚杯：用茶夹夹杯壁，慢转杯身使杯的上下温度一致。

倒水：将品茗杯里的水倒掉。

抖茶：将正方形自纸上的千茶抖动，让茶叶慢慢抖至茶壶中。

润茶：高冲水，将茶叶唤醒。

刮沫：用壶盖将壶口的茶沫刮掉。

冲盖：用水冲掉壶盏上的茶沫。

倒水：将洗茶的水倒掉。

冲水：第一泡茶冲水。

分茶：“关公巡城”将泡好的茶分别倒人品茗杯中至七分满。

韩信点兵：“韩信点兵”将壶中的茶汤倒尽，然后几滴茶汤均匀点人品茗杯中即可。

泡茶不露怯

1.因为品茗杯小，温杯时可能会烫手，所以可借用茶夹来帮忙。

2．因为潮州工夫茶的茶具都比较小巧，所以在分茶时，手指切忌摸杯口。

3.用白纸抖茶是潮汕民间流传的一种投茶方式。

茶事链接：

潮州泡法：潮州位于韩江下游，这里的人们生活中离不开茶，“宁可一日无食，不可一日无茶。”在饮茶中潮州人形成了具有特色的茶饮文化和独特的泡茶方法。他们在泡茶中讲究高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵等冲泡手法。潮州人泡茶讲究干净利落。对泡茶的环境、茶叶的好坏，茶汤的要求都极高。所以他们泡茶时不与人交谈，只用心泡茶，正式冲泡过后再与宾客交流。潮州的泡茶方法以家族相传或以拜师传教代代相传，决不外传。所以现在在都市茶艺馆里的潮州泡法一般只是民间多种泡法的混搭。