鉴青茶、泡青茶：冻顶乌龙

辨茶不外行：冻顶乌龙为重度发酵茶（一般而言，闽北乌龙发酵程度偏重，闽南乌龙发酵程度相对较轻，台湾乌龙则从轻度发酵到中度发酵都有出产），冻顶乌龙产自台湾省海拔700米的冻顶山，是高山茶，颜色较铁观音深、绿，更油润。市场上有些冻顶乌龙茶是台商在福建设厂，以冻顶乌龙工艺制作的茶，还有其他原产于台湾的乌龙茶，统称为“台式茶”，台 湾原产的茶则称“台制茶”。

温壶：将沸水倒入紫砂壶，清洁并提高壶温。

温公道杯：将温茶壶的水温烫公道杯。

温闻香杯：将公道杯中的水用来温烫闻香杯。

温品茗杯：将温烫闻香杯的水温烫品茗杯，然后倒掉。

投茶：用茶匙将茶叶拨至壶中。

润茶 倒水：用沸水冲满紫砂壶，使得茶叶充分醒开。然后将润茶的水倒掉。

冲水：将水冲到壶中，冲泡。

出汤：将茶汤倒入公道杯（均匀茶汤）。

分茶 扣杯：将茶汤斟入闻香杯，且擦拭公道杯底部。再将品茗杯扣到闻香杯上。

茶入品杯·鲤鱼翻身：交品茗杯倒扣在闻香杯上后，中指食指夹住闻香杯身大拇指按住杯底快速翻转。

闻香：左手拿起闻香杯，闻香。

观色品饮：好茶的汤色清透明亮，喝一杯好茶要慢慢细品三口为宜。

泡茶不露怯：

1．冲泡冻顶乌龙使用台湾泡法，台湾泡法中使用的茶具较多，例如多了闻香杯等， 这些用具多被广泛用于冲泡各种茶。用台湾泡法泡茶前要认真准备茶具，切忌丢 三落四。

2．分茶时要倒至闻香杯的七分满，多了会溢洒，少了则装不满品茗杯。

3.在鲤鱼翻身这一步，如没有把握，可直接将闻香杯中的茶汤倒人品茗杯，闻香、 品饮。

4．闻香有三种，一是用品茗杯闻茶汤香气；二是用闻香杯闻杯香；三是用盖碗泡 茶，闻茶汤香和盖香。

5．用闻香杯闻香，轻轻提起闻香杯，靠近鼻边，双手搓动闻香杯闻杯香。

茶事链接：

冻顶乌龙原产自台湾凤凰山脉的冻顶山。冻顶山海拔700米，茶树种在山上，台湾雨多，山高路滑，茶农上山采茶必须绷紧脚尖（冻脚尖），小心翼翼才能爬上山顶，山因此得名，产的茶就是“冻顶茶”。文山包种卷曲成条索，发酵程度比半球 形的冻顶乌龙更轻。