《名优茶加工与品评》教学大纲

园林林学院 陈玉琼
课程性质及任务：主要研究名优茶加工技术及其鉴评方法，是一门实践技术性较强的课程。通过学习，了解名优茶形成条件及主要名茶（包括绿茶、红茶及乌龙茶）的加工原理及加工技术，了解名茶品评方法。
课程要求：通过讲授、实验及实习，掌握主要类型名优茶的加工原理，熟悉一、两种名茶的加工技术，掌握名茶的冲泡及鉴赏方法。
教学大纲及学时分配：
第一章概述（1学时）
第一节名茶历史
第二节名茶命名及分类
第二章名优茶形成条件（2学时）
第一节生态环境
第二节茶树品种
第三节栽培管理
第四节加工技术
第三章 鲜叶（1学时）
第一节理化性状
第二节鲜叶质量及适制性
第四章 名优绿茶加工技术（4学时）
第一节 名优绿茶加工原理
第二节 扁片形名茶加工技术
第三节针形名茶加工技术
第四节其它类型名茶加工技术
第五章 名优红茶加工技术
第五节红茶加工原理
第六节红条茶加工技术
第七节红碎茶加工技术
第六章 名优乌龙茶加工技术
第八节乌龙茶加工原理
第九节铁观音加工技术
第十节大红袍加工技术
第七章 名茶品评
第一节名茶审评方法
第二节名茶鉴赏
第三节茶的鉴别
实验1次，实习3次共12学时。