狮峰龙井茶叶的选购的经典方法之二

　　人们常以“雾锁千树茶，云开万壑葱”的诗句来说明好茶出自高山上。然而，素有“中国第一茶”之称的西湖龙井却是生长在杭州西子湖畔的丘陵地带。西湖龙井有什么独特之处？它为何能赢得如此的美誉呢？

　　 一杯极品的好茶是天时、地利、人和的完美结合。西湖龙井得名于龙井，产地有狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞等等。其中狮峰龙井更胜一筹。相传清代乾隆皇帝下江南，一定要亲临狮峰品茗，至今狮峰山上还留有乾隆皇帝命名的“十八棵御茶树”。这里气候温和，雨量充沛，山涧溪水长流，终日薄雾环绕，得天独厚的生态条件不亚于高山之巅。
　

　　优质的鲜叶还要靠精湛的加工工艺才能制成好的茶叶。龙井茶的采摘一要早，二要嫩，三要勤。茶农常说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。制造一千克特级龙井茶，往往需要采摘七八万个细嫩芽叶。龙井茶乡有女采茶，男炒茶的习俗。开茶的时候，全家要吃青团子。炒茶的晚上，要吃红糖鸡蛋。上等龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中炒制而成。炒制手式有抖、搭、抓、磨等，炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度，不断变化手法。老茶农说，采摘技术一天能学会，而炒制技术的精通短则三五载，长则一辈子。

　　 “龙井茶，虎跑水”，这是杭州西湖的双绝。虎跑泉水清冽醇厚，分子凝聚力大，用它来冲泡龙井最合适不过。选用玻璃茶具，80度水温进行冲泡，茶叶在杯中逐渐伸展，一芽一叶，上下沉浮，汤明色绿。这时，一杯极品的西湖龙井方才大功告成。难怪众多文人和皇帝对它青睐有加，留下诗词文赋赞美它的独特风韵。西湖龙井的茶香也因此逐渐传播到五湖四海。

　　 好茶配好水，为杭州赢得了中国茶都的美名，也构筑起杭州人的生活重心。晴朗的春日，来梅家坞欣赏茶园，吃农家饭，品龙井茶已经成为都市人休闲的新潮流。