名茶谈片

名茶谈片

　　
　　●林静

　　中国茶叶生产历史悠久，名茶众多，而供历代帝王喝的贡茶则更是名茶中的精品。如今贡茶已不再是特权阶层独享，由于其品质超群，广大消费者亦对其备加青睐。但由于贡茶的产量少，难以满足市场的需求，一些不法茶商便乘机以次充好，牟取暴利。在这种情况下，消费者如能对贡茶的茶史、品质特征、品饮方法等知识有所了解，购买时就能明辨真伪。防止上当受骗。

　　龙井

　　龙井茶产于风景胜地杭州西湖山区，始于宋而盛于清，在清代被列为贡茶。纯正龙井茶集中于狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，这里的茶树品种芽叶柔嫩而细小，富于氨基酸与多种维生素。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶，谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。采摘时，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。

　　西湖山区的龙井茶，由于产地生态条件和炒制技术的差别，分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。狮峰龙井香气高锐而持久，滋味鲜醉、色泽略黄，素称“糙米色”。梅坞龙外形挺秀，扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井叶质肥嫩，但香味不及狮峰、坞梅所产。三个品类中以狮峰龙井品质最佳。

　　品尝高级龙井茶时，须用玻璃杯，8 5 摄氏度左右的开水冲泡，1 分钟后揭开茶杯盖，以免产生闷熟味。冲泡后芽叶簇立杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生。

　　君山银针

　　君山，又名洞庭山，为湖南洞庭湖中一个小岛，自古以来被奉为神山仙境，相传四千多年前舜帝南巡，不幸死于九嶷山下，他的两个爱妃娥皇、女英奔丧，船到洞庭被风浪打翻，湖上飘来七十二只青螺，把他们托起聚成君山。君山和君山名茶，历来结下不解之缘。专家考证，中国名著《红楼梦》中的“老君眉茶”就是君山银针。

　　君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头。芽头要求长2 5 —3 0 毫米，宽3 —4 毫米，芽蒂长约2 毫米。标准极端苛刻：雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。

　　由于产量稀少，工艺复杂，纯正品质的君山银针一直是皇宫及达官贵人的专享品，很少在市场上流通，故其售价亦高冠其他名茶之上，目前市场零售价为2 8 0 0 元/ 公斤左右。

　　品饮君山银针请一定不要错过观赏的机会。用洁净的玻璃杯泡君山银针时，可以看到裙始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底，如刀枪林立。

　　洞庭碧螺春

　　乾隆下江南，途经江苏吴县，地方官员特献上当地名茶“吓煞人香”，乾隆品后甚觉香气清雅，茶形优美，大叹好茶，然嫌“吓煞人”之名不雅，与茶之品味很不相符，遂钦赐“碧螺春”一名，碧者，指茶色碧绿，螺者，是因形状卷曲如螺，春，是示以茶叶采摘于早春。自此，碧螺春摇身一变，成了高贵的皇宫特贡。

　　碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，这里气候温和，加之地质疏松，极宜于茶树生长。

　　品尝高级碧螺春时，采用洁净透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或7 0 —8 0 摄氏度的开水冲泡。当碧螺春投入怀中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，可欣赏到犹如云雪浪喷珠、春染杯底、绿满晶官的三种奇观。有诗赞曰：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。

　　黄山毛峰

　　天下名山，必产灵草。安徽黄山，乃名山之最，黄山毛峰，也是茶中一绝。

　　黄山自宋代开始产茶，到明代中叶已很有名气了。而黄山毛峰则是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。与其他名茶相比，黄山毛峰的优质茶采摘范围较广，黄山风景区内海拔7 0 0 —8 0 0 米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地，贡茶均在此采摘收购。

　　黄山毛峰采摘标准为：特级的一芽一叶初展，1 —3 级分别为一芽一叶、一芽二叶初展：一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，以透明玻璃杯、晾置8 0 摄氏度开水泡茶，泡开后开形似雀舌，匀齐壮实，峰显更露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵，其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰的不同的两大特征。

　　顾渚紫笋

　　顾渚紫笋产于浙江省长兴县的顾渚山，又名“湖州紫笋”，是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。

　　“凤辇寻春半醇回、仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述，皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱，所以宫女人一听到顾渚紫笋已经运到宫的消息，便立即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。

　　顾渚紫笋茶自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，至明朝洪武八年“罢贡”，并改制条形散茶，前后历史6 0 0 余年，明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至本世纪七十年代末才被重新发掘出来。

　　顾诸紫笋外形紧洁，完整而灵秀。开水冲泡，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇，回味甘甜，有一种渗人心肺的优雅感觉。

　　太平猴魁

　　太平猴魁是安徽特产尖茶之极品，产于太平县( 现为黄山市黄山区) ，久享盛名。

　　由于清末社会劝荡，太平猴魁只享受过很短时间的“贡茶”待遇，倒是英国驻上海领事每年以军火、鸦片等货物向中国官员换购此茶晋献给英皇室，在当时的达官贵人中颇引以为珍贵。

　　太平猴魁产于千岩枚、花岗岩风化而成的乌沙土，微量元素含量很高。但由于产地猴坑一带地域较小，气候土壤特征与众不同，故纯正猴魁产量有限，向来局限于“特供”，阶层的消费。

　　一般名优绿茶须在清明前后采摘，而太平猴魁最佳采摘时节却在谷雨前后，并且要在晴天进行，雨天一般不采。

　　制成后的茶叶，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。以8 0 —9 0 摄氏度开水冲泡，花色高爽，滋味甘醇，品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”之意境。

　　六安瓜片

　　六安瓜片产于安徽六安县，茶叶形似葵花子，遂称“瓜子片”，以后便通称“瓜片”。六安瓜片产区位于大别山东北麓低山丘陵地带，其外形似瓜子形的单片，自然平层，叶沿微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖，茶梗；品饮清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈秀亮，叶底绿嫩明亮。当然，如今瓜片制作在形上与旧时不尽相同，而更着意在茶味上加以突出。

　　信阳毛尖

　　“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客”，这是古人形容信阳茶区景观的句子。云多、雾多，地势高峻，使位于河南大别山区的信阳县自两千多年来就以产茶而闻名于中原南北。

　　宋仁宗年间，解茶禁，实行通商法，宫内官员亲往信阳督制初春鲜茶，就地加工成团茶后运回宫中供贵族品饮，随后，在宋朝官民与北方少数民族交往贸易中，信阳茶叶曾一度占有较大比重。

　　信阳毛尖内质清香，汤绿味浓。1 9 1 5 年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖；1 9 5 9 年被列为我国十大名茶之一；现该茶销往国内2 0 个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等1 0 余个国家，深受欢迎。

　　《大地》