佛手，墙内开花墙外香

　茶为国饮，闽茶为优。有人说，福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶，肯定绕不开的，就是闽南的乌龙茶。

　　闽南乌龙茶品质特征鲜明独特，香气似兰似桂自然清香，滋味醇厚甘爽，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说，闽南的乌龙茶就是安溪铁观音，不过，对了解福建茶叶的人来说，闽南又怎一个铁观音了得？

　　梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等，不一而足。这里《第一茶叶网》网罗闽南乌龙茶，特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”，以飨茶客。

　　安溪开花

　　佛手，又名香橼、雪梨。相传为清康熙二十九年（1690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。

　　永春结果

　　佛手，康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。现安溪县栽培佛手较少，据《第一茶叶网》调查，现佛手主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。由于永春地处戴云山东南侧，境内林木苍翠，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温在20℃左右，四季如春，土壤肥沃，雨量充沛。自五十年代以来，经综合闽北武夷和安溪乌龙茶的制法，逐步研制成具有独特风格的永春佛手，年产量1000t左右，品质尤佳，远销港澳、东南亚、日本，内销广东、上海、北京、山东、福州、厦门等地。毛茶与精制茶评为省、部优质产品，多次评为省名茶。

　　茶品特色

　　永春佛手属灌木大叶型，分为红芽与绿芽佛手(绿芽佛手少数)两种。树势开展，形似佛手柑(香椽柑)，树冠高大，披张枝条软，节间大，叶片多为卵圆形，尖端钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质特柔软，色多黄绿油光，叶缘略向背，叶齿疏明而纯。制成的佛手茶色泽绿油润，香气鲜爽，浓郁清幽，滋味醇厚、鲜美，汤色澄黄明亮。

　　工艺流程
　　永春佛手品格之独特，主要来自优良的茶树品种，科学管理茶园，合理的采摘及精湛的制茶工艺。永春佛手初制分为晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、包揉、烘干等工序。