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泉岗辉白的炒制工序

2021-02-09 13:56:52热度:196°C

  • 亦称前冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该始创于清代同治年间,并被列为贡品。特征是,似圆非圆,盘花卷曲,紧结匀净,翠绿披霜;汤色黄明,叶底嫩黄,香气浓爽,滋味醇厚。是中国圆形绿茶中的珍品之一。
    泉岗辉白的鲜叶于每年4月上中旬开采,高档为一芽一叶,中档为一芽二叶初展。要求芽叶肥壮,多白毫。炒制分杀青、初揉、复揉、复烘、炒二青和辉锅等七道工序。
    杀青的锅温为200~2200℃,每锅投叶量约为1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多闷少抛,时间为8~9分钟。
    初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉,揉至有粘手感即可,时间为2~3分钟。初烘时将揉叶解块后,用冲(形似烘笼,当地俗称“冲”)在炭火中烘焙,温度约900℃,烘至叶色转暗,不沾手即可下烘。
    再复揉2~3分钟。解块后再复烘,温度约600℃,时间10~12分钟。
    炒二青用斜锅,锅温为120℃左右,每锅投叶量为2.5~3千克复烘叶,用双手推炒,炒到外形略圆并能分开为止,时间约为30~35分钟。
    辉锅是形成辉白茶外形特征的一道关键工序,在斜锅内进行,每次投叶量为两锅二青叶,锅温前期略高,为1000℃左右,后期逐渐降至30~400℃,方法是用双手轻轻推炒,时间需3~4小时,一直炒到茶叶外形盘花卷曲,辉白起霜,即制成毛茶。然后稍经摊凉,筛去茶末,拣作黄片、杂物等,再用铁皮箱密封贮放。
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