今年不少茶菜比龙井虾仁更入味

伴随着新茶的开摘和上市，“龙井”最近成了杭州人生活中的一大关键词，杭州不少饭店、茶馆也开始以茶叶为原料炮制茶菜、茶点。

“除了龙井新茶，合适入菜的茶叶品种很多，不过，要趁着新茶上市，消费者才会特别愿意点茶菜来尝。”开在景区的老字号餐馆“山外山”厨师长杨师傅说，受新茶上市的氛围带动，最近不少消费者在点菜时都要问“有没有什么茶菜可以点”。在景区餐厅“味庄”，由新鲜的龙井茶叶做成的茶点“龙井问茶”因为制作费时，需要提前预订才能吃到，“我们用茶汤和面粉把点心做成茶叶的形状，预订这道菜的大多是游客”。餐厅负责人董顺翔说，在这个季节来杭州，游客喜欢吃上一道有龙井清香的菜肴。

除了龙井茶之外，今年大厨们用来入菜的茶叶品种还有不少，像碧螺春、开化龙顶、雪水云绿等绿茶都出现在各个餐厅的茶菜里。“绿茶碰到盐容易发黑，所以只适合做清淡、甜味的菜肴；红茶汤色更浓，可以用来卤制菜肴。”杨师傅说，尤其是时下流行的普洱茶，既有特殊的香味，枣红色的汤汁还能用来给菜肴上色，他刚研制的一道茶菜“茶香鲍鱼”就是用普洱茶来制作高档食材鲍鱼。

为了给吃惯“龙井虾仁”的杭州人更多新鲜选择，还有茶馆研制起了日式茶点。“日式的抹茶粉是经过特殊工艺从绿茶中提炼出来的，日本人不仅喝，更多的是拿来吃。”本周在杭州举办的中日茶道交流会上，日本中国茶协会会长王亚雷说，由抹茶粉制作的抹茶浓汤、抹茶粉烤黄油蛋饼等特色点心都将出现在门耳茶馆的茶点单上。