揉捻工艺：是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
1、 揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉
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