功夫红茶加工干燥
一般茶厂均采用烘干机干燥。烘干机干燥时应控制好烘干温度、风量、烘干时间和摊叶厚度、干燥程度等。
（一）温度自动烘干机的毛火温度以进风口测量为110℃～120℃为宜，不超过120℃；足火温度85℃～95 ℃，不超过lOO ℃。毛火与足火之间要进行摊晾，摊晾时间一般为40分钟左右，不应超过1小时。
（二）风量在一定条件下，适当增加风量，可提高干燥效率。一般适宜的风速为每秒0.5米。有的烘干机在顶部增加抽风装置，及时排除湿气，提高干燥效率达30%～40%，并提高干燥质量。毛火风量应较大，足火要适当减少风量。
（三）烘干时间一般毛火应高温短时，以10～15分钟为宜；足火应低温慢烘，时间应适当延长，以15～20分钟为宜，使香味充分发展。
（四）摊叶厚度适当增加摊叶厚度，可以提高干燥效率，充分利用热能，但过厚则适得其反。摊叶过薄明显降低干燥效率。摊叶厚薄需根据实际情况掌握。一般应为“毛火薄摊、足火厚摊，嫩叶薄摊、老叶厚摊，碎叶薄摊、条状或粗叶厚摊”。总之要保证通气性良好均匀和热能利用率高，既保证干燥质量，又提高干燥效率。摊叶厚度毛火1～2厘米，足火可加厚至3～4厘米。
（五）干燥程度干燥后含水量指标，毛火茶含水量20%～25%，足干茶含水量应为4%～5%。实际生产中，以经验掌握，毛火茶达到七八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软；足火达到足干，茶梗一折即断，用手指碾茶条成细碎粉末。
一般烘干操作技术参考指标见表3-5-2。
表3-5-2 自动烘干机操作技术参考指标
烘次
进风温度
（℃）
摊叶厚度
（厘米）
烘干时间
（分）
摊晾时间
（分钟）
含水量
（%）
第一次
110～120
1～2
10～15
40～60
20～25
第二次
85～95
3～4
15～20
30
4～5