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黑茶审评内容
2021-02-09 12:41:29热度:163°C
(一)香气砖茶及篓装散茶均具陈香。因黑茶经过渥堆发酵堆积没有绿茶清香;又因原料较粗老,工艺特殊,没有红茶、青茶的甜香花香。黑茶的陈香不应有陈霉气味,六堡茶、方包茶应具松烟香。
(二)滋味黑茶滋味主要是醇而不涩。普洱茶滋味醇浓,康砖茶醇厚,其他茶醇和、纯正,六堡茶具槟榔香味,湖南天尖醇厚,贡尖醇和,黑砖醇和微涩。
(三)汤色黑茶类的汤色评色度、亮度、清浊度。黑茶汤色以橙黄或橙红为佳。普洱茶呈橙红色,琥珀汤色;普洱沱茶、七子饼茶等呈深红色。普洱紧茶呈红浓色;普洱散茶高级茶呈橙红色,中低级茶要求红亮。湖南“三尖”汤色橙黄,“三砖”、茯砖要求橙红,花砖、黑砖要求橙黄带红为主。六堡茶要求汤色红浓。康砖要求红黄色,青砖要求黄红色。汤色要求明亮,忌浊;汤浊者香味不纯正或馊或酸,多视为劣变。
(四)叶底黑茶除篓装茶叶底黄褐及普洱茶叶底红褐亮匀较软外,其他砖茶的叶底一般黑褐较粗。这主要是长时间在微生物活动或高温高湿的环境下酿成的。黑毛茶叶底还要察看有无“丝瓜瓤”。“丝瓜瓤”的表现是叶肉与叶脉分离,很像留种丝瓜的瓤子,这是渥堆过度的结果。嫩茶叶底泥滑是渥堆过度所致。经过外形、内质审评,依照各茶的品质标准,正确判断黑茶品质优次。
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