玉手演绎闽南茶道——功夫茶图解

悬壶高冲，意在扬香

春风拂面是为刮沫温茶

若琛出浴，也叫洗茶。洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯。

　　如果是茶壶泡茶，还有：

　　孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。

　　乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。

　　重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。

　　在盖杯泡茶里面就可以简略这些手续
　　第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。

鉴赏色香强调茶品

　　在茶艺表演里还有：

　　游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中。

　　关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。

　　韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。

　　三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。

　　这些是茶壶和闻香杯才有的。

　　现代茶艺中，将关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。

　　茶艺表演中还有

　　初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味。

　　再斟兰芷：即斟第二道茶。

　　品啜甘露：细致地品尝。 三斟石乳：即斟三道茶。

　　令略音韵：即慢慢地领悟铁观音茶的韵味。

　　敬献茶点：奉上品茶之点心。 自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。

　　听曲赏舞：三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今。

　　尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。