茶菁的采摘

采菁时间点的选择： 茶叶采菁的时间点，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不对，早上 9点到中午3点是最好，因为阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。

采菁方式： 采菁的要求，选择的茶菁不可太嫩或太老，茶菁的运送从山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密闭的布袋内，容易发热变质。所以不可放置过久，应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制，此即为制茶的开始。

计件式或计工式采菁的不同也会对茶菁的质量产生重要的影响。若计件式可能会因计件计酬，采茶工会因为多多益善的心态，便会粗糙乱采，鲜叶会受损折伤，反之若论工式采茶，因采茶工人的工资已受到相对保障，所以采茶工就会慢慢采而不会伤到鲜叶。

在进行茶菁萎凋的时候，“温度”的控制是关键。萎凋要恰到好处，除了时间上的控制外，空内温度大约在 22-24度C左右最适合，假使温度太低茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。